鹽不隻有白色，在生活中我們可以看到從世界各地進口的或粉紅、或淡黃、或淺灰的鹽。這些號稱含有多種微量元素並更天然、健康的鹽，真的安全嗎？它們又是否更加營養呢？對於這些問題，需從以下幾個方面分析。

鹽作為一種食品原料，它是否符合安全標准？

從微生物角度來說，隻要鹽含量夠高，如能達到百分之二十多，便不用擔心微生物增殖。但對於鹽是否存在毒元素超標的問題，依然需要檢查。

高檔鹽有沒有更高的營養價值？

普通食鹽中，氯化鈉的含量超過99.5%。氯化鈉以外的“雜質”可以給鹽帶來特殊的顏色，比如淡粉紅色、淡綠色、淡灰色、淡黃色、淡褐色等等。

如這些年來一直很“紅”的一種高檔鹽，稱為玫瑰鹽，也叫喜馬拉雅鹽，它的優點是鎂、鈣和硅元素的含量較高，鐵含量也較高。其實，正是由於含鐵化合物的存在，才使得它呈現美麗的粉紅色。不過，人們也沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為不用它，隻要其他食物搭配合理，就能輕鬆補充鎂和鈣。

此外，鹽含有一些氯化鈉以外的營養元素，隻要能達到安全標准，都是有益無害的，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳。但需注意的是，由於人一天所吃鹽的數量很有限，靠吃鹽來補充這些營養元素，實際上並不是非常有效。

有關購買鹽類產品，有這幾項提醒：

1、明確買鹽的目的，切忌被騙而盲目購買。

2、如為幫助控制血壓，預防心腦血管疾病而購鹽，要注意留心鹽中氯化鈉的含量。盡管低鈉鹽中的鈉含量比純精制鹽的納含量低25%-30%，在不額外多用的前提下，購買普通低鈉鹽已足夠產生健康效果。

3、高檔鹽能提供微量元素的總量有限，並不能替代其他食物的營養。

4、部分天然鹽裡含有的微量的硅、硼、鍶、鋰等元素，未被確認為人體必需元素。因此，從鹽中補充此類元素是否有益，尚無醫學定論。

5、鹽並不適合多吃，應按照膳食指南，將食用鹽的量控制在5克以內。氯化鈉是鹽最主要的成分，攝入過量的鈉不利於預防高血壓、胃癌和骨質疏鬆症。

（作者系注冊營養師、中國農業大學食品學院教授）

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