要提到谷類中的“抗癌幫手”，就不得不提到藜麥了。藜麥有別於其他食物的特點，就是一煮就“發芽”。藜麥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，尤其富含一般谷類所缺少的賴氨酸。其蛋白質含量也很高 ， 可與奶類蛋白質媲美，吸收利用率也極佳，可以試試以下兩種做法。

1. 藜麥豆漿：將 1/2量杯藜麥、1/2量杯黃豆，8量杯水，用豆漿機打10~20分鐘。亦可加入一些冰糖，味道香濃，口感獨特，是很健康方便的早餐飲品之一，適用於食欲不振、消化不良、營養不足的各類癌症患者。

2. 藜麥餅：適量藜麥粉放入盆中，加入適量的水，攪拌均勻，直到形成稠糊狀。加入適量的食鹽、油，攪拌均勻。平底鍋加熱至適溫，將藜麥糊倒入平底鍋中，攤成適當大小的圓形餅，煎至兩面金黃即可。

美國癌症研究所也指出過：全谷類食物含有維生素E、硒、多酚類等，這些成分都具有抗氧化及抗癌等作用。

藜麥作為谷類中的“佼佼者”，可以說適合於各種癌症患者食用。很多患者都希望多補充點營養，但是一味地進食雞鴨魚肉肯定不行，會吃出問題。如果從選擇什麼樣的主食的角度來看，藜麥是不錯的選擇，不溫不寒，平和補益，營養全面，是比較適合於癌症患者補益的主食。

藜麥的防癌抗癌作用，一 直受到人們的關注。而植物中存在的抗氧化劑酚類物質，可作為自由基清除劑和還原劑，有助於減少氧化應激，提高抗氧化能力，從而起到防癌抗癌作用。

本文由上海中醫藥大學教授何裕民進行科學性把關，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

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