新一年的高考季來臨，為了讓孩子能吃好飯，精力充沛地走進考場，家長們為考生們准備的飲食需要注意以下幾點。

1. 現吃涼拌菜：涼拌菜大多缺乏高溫處理，制作過程也容易滋生致病細菌。尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細菌繁殖，誘發細菌性感染。夏季食用涼拌菜，最好現做現吃。如果實在吃不完，食用時間最晚不要超過2小時。同時避免在冰箱裡放置太久，以便降低細菌集聚污染食物的概率。

2. 飲食注意搭配：早餐建議食用富含優質蛋白質的食物，如肉、蛋、奶等。同時要保証碳水化合物的攝入，如米飯、包子、面條等，可以適當加一些粗糧。午餐建議考生攝入充足的熱量和多種營養素，包括肉類、蔬菜、谷物、水果、豆制品等，以滿足考生下午考試的營養需求。晚餐建議清淡營養，以易消化為標准，同時注意控制好量，不宜吃得太多。

3. 少食生腌：上海食安部門發出消費提醒，自制生腌水產品制作環節的風險較難控制，有較大食品安全風險，食用需謹慎。專家指出，醉制加冷藏的方式隻能暫時抑制部分微生物，達不到徹底殺滅微生物的效果。在家庭環境下，極易發生使用的酒類濃度不高、浸制時間短、水產品未處理干淨等問題。

4. 不生食水生植物：荸薺、蓮藕、菱角、魚腥草等都屬於水生植物。水生植物在生長過程中容易被水中一些寄生虫污染，最常見的是姜片虫。姜片虫主要會寄生在人體的十二指腸，食用了含有姜片虫的食物后，會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、過敏和水腫等症狀﹔嚴重還會引發腸梗阻，甚至死亡。所以，這類食物需燒熟煮透再進行食用。

5. 喝牛奶要謹慎：對於平時沒有喝牛奶習慣的孩子，高考當天早上盡量別飲用牛奶，避免發生乳糖不耐受，腹痛、腹脹等情況。

除了以上這些飲食上的注意事項之外，睡眠質量也尤為關鍵。考試前一天最好別為了臨陣磨槍喝咖啡，也別在睡前喝太多水，避免影響睡眠，進而影響第二天的發揮。

本文由北京大學公共衛生學院副研究員張娜進行科學性把關。

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