椰子是不少人喜愛的水果，不管用椰子制作美食，還是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相當美味。不過，椰子外殼過於堅硬，不好開口，為方便食用，市面上會售賣預開口的椰子，消費者購買后隻需要打開包裝，插入吸管即可飲用。

但是，最近“喝預開口椰子進急診”的話題沖上熱搜，引起網友對椰子的關注。那麼，喝預開口椰子水會致命嗎？椰子水就是椰子汁？椰子油很健康？椰子水是羊水聖品？圍繞椰子的這些常見流言，今天我們來進行一一揭秘。

流言：喝預開口椰子水會致命

分析：預開口的椰子存在變質的可能，喝了變質椰子的椰子水也許並不只是腹瀉、嘔吐、拉肚子這麼簡單的不適症狀，嚴重還可能會危及生命。

變質的椰子會產生椰毒假單胞菌，這種有毒成分在長時間泡發的黑木耳中也可能會有。

食物在受到椰毒假單胞菌污染之后，就很容易產生米酵菌酸，這種成分毒性大，耐熱性強，高溫高壓都很難將它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物導致中毒，並沒有特效的解毒藥物，致死率高達40%以上。

另外，變質椰子水也可能會感染3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，也不怕熱，加熱和消毒劑處理后毒力不減，人體對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。中毒者嚴重可因腦缺血壞死1~3日內死亡，即便是幸存者也常留有終生殘疾的后遺症。

要想避免中毒，首先要注意別買預開口的椰子，其次椰子外觀變質了也別買別吃，如果椰子水看起來渾濁不清澈也要放棄食用。

流言：喝椰奶等同於喝牛奶

分析：“椰奶/椰乳”這個名字，讓人覺得喝它就等同於喝奶了。實際上二者可不能等同。所謂的椰奶並不是奶制品，而是屬於飲料的一種。

天然椰奶是用新鮮椰果或椰干，經破碎、壓榨、過濾、調配、均質、灌裝、滅菌、冷卻等工藝而制成的一種重要的椰子加工品。並且，大多數的椰奶產品還含有添加糖。

人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加適量乳化劑等復配成具有濃郁椰香味，口感細膩的蛋白飲品。

再說了，椰奶的鈣和蛋白質含量都比不上牛奶，可別當奶來喝。

流言：椰子水就是椰子汁

分析：市面上的椰子汁和我們所說的椰子水是完全不同的兩種飲品。

椰子水是存在於椰子果腔中的液體，顏色清澈，插上吸管就能直接喝，一個成熟椰果中的椰子水約佔其重量的15%~30%，平均水量約300毫升。椰子水一般口感上會有椰香味，但由於成熟期的不同，很多可能會伴有酸澀味道。7~9個月齡椰子的椰子水被稱為嫩果椰子水，這時的椰子水最甜。

市面上的椰子汁產品口感更好，味道甘甜、椰香味濃郁，但並非是真正的椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分，比如下圖這款熱賣的椰子汁。

流言：“椰果”是椰子肉

分析：“椰果”很多人都很熟悉吧，水果罐頭和奶茶裡面經常會見到。不過，它可不是用椰子的果肉直接切塊而來的哦。

雖然椰果沒有國家強制標准，但是有進出口行業標准，標准中規定椰果是用以椰子水或椰子汁(乳)等為主要原料，經木葡糖酸醋杆菌發酵制成的一種纖維素凝膠物質，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。

所以，椰果是用椰子水或椰子汁為原料進一步加工而來的產物，並不是椰子肉。

流言：椰子油很健康

分析：椰子油是用白色椰肉部分壓榨所得，出油率高，也含有較高的飽和脂肪酸（公認不利於心血管健康的油脂成分），比例高達91.4%，是豬油飽和脂肪酸的兩倍以上。

它的飽和脂肪酸主要以中鏈脂肪酸（MCT）和長鏈脂肪酸為主，其中MCT進入人體后能夠快速代謝，產生人體所需的能量，不會以脂肪的形式儲存在體內。所以，多數人認為吃椰子油能減肥、預防心血管疾病、改善血脂。

但需要清楚的是，椰子油≠中鏈脂肪酸，它的MCT所佔的比例僅為不到15%。還是長鏈脂肪酸含量更多一些，其吸收過程比MCT更復雜，可能會沉積在器官或者血管裡。

最重要的是國家衛生健康委發布的《成人高脂血症食養指南（2023版）》中明確提到了，高血脂人群需要減少和限制椰子油的攝入。

所以，日常烹調並不推薦椰子油。如果偶爾需要油炸食物，可以選它，畢竟飽和程度高，高溫條件下也較為穩定。

流言：椰子水能代替血漿

分析：傳言說，椰子水成分與血漿一樣，可以代替血漿。

傳言的來源可能與二戰時期有關，當時是情況特殊不得不冒險一試，在醫療資源匱乏的情況下，日本人和英國人首先使用椰水子作為靜脈注射替代品挽救了戰場上士兵的生命﹔在印度、印度尼西亞、孟加拉國的許多病人也在霍亂流行時期用嫩椰水進行靜脈注射。

這隻能說明椰子水也許可以成為靜脈輸液替代品，但並不能說明可以代替血漿。

至於二戰時期為什麼能用椰子水輸液救人這件事，現代也有一些研究人員對此做了分析：原因可能是新開的椰子水是完全無菌的，它所含的電解質組成與人類細胞類似，並且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對於生理鹽水來講，含有糖類及少量的天然高分子物質等復雜的分子，但是這些分子對水的作用影響不大，可能不會影響生命體中的水分子參與生命代謝活動， 因而可以安全的代替生理鹽水進行輸液。

不過，並非所有患者都能用椰子水進行輸液，有的人會出現過敏反應，表現為發熱、寒戰、荨麻疹、頭痛、手麻刺痛等副作用，還有人可能會出現血鉀水平過高的情況。

流言：椰子水是羊水聖品

分析：有傳言說，孕婦喝椰子水能過濾羊水，讓羊水變得清澈。

目前還沒有証據表明孕期喝椰子水能起到淨化羊水的作用。不過有研究提到，孕期喝椰子水可能對增加羊水量有幫助，可能會改善羊水較少的情況。

原因是羊水的電解質成分與椰子水相似，攝入充足的椰子水可維持孕婦體內滲透壓水平的穩定、降低母血-羊水間梯度壓從而增加羊水的膜內吸收量。並且孕晚期羊水“胎尿”的減少可能會造成羊水減少，而椰子水中的游離氨基酸具有舒張血管作用，可促進胎尿排出，進而增加羊水的量。相關研究仍較少，具體效果仍需驗証。

另外，如果孕期存在羊水渾濁的情況，最好及時就醫治療，避免影響了胎兒發育。

流言：糖尿病不能喝椰子水

分析：椰子水口感甘甜，糖尿病患者擔心喝了會升血糖，不利於血糖控制。

其實椰子水中的糖含量並不高，碳水化合物含量僅為3.71克/100克，約為蘋果的1/4，而糖含量隻有2.61克，並且GI值為55，屬於低GI的飲品，口感甜是因為含有果糖和葡萄糖，而且冰鎮以后會更甜。雖如此，但畢竟含有一定熱量，飲用時仍需控制總量。

流言：椰子水可代替運動飲料

分析：很多人會把椰子水當成運動飲料，畢竟它熱量低，還富含礦物質。每百毫升的椰子水可提供19千卡熱量、3.71克碳水化合物、1.1克膳食纖維、24毫克鈣、0.29毫克鐵、25毫克鎂、250毫克鉀、105毫克鈉。

而我國對運動飲料中鈉和鉀的含量也有明確的要求，鈉含量為5~120mg/100ml，鉀含量為5~25mg/100ml。

而椰子水中這兩種成分的含量顯然超了，所以如果是短時間運動后補充水分可以選椰子水，但如果是長時間大量運動后，需要大量補充水分就不太合適了。

結論

預開口的椰子容易變質，喝了變質椰子的椰子水輕則腹瀉、嘔吐、拉肚子，重則危及生命﹔椰奶屬於飲料的一種，其中的鈣和蛋白質含量都比不上牛奶﹔椰子汁和椰果是以椰子為原料進一步加工而來的產物﹔椰子油含有較高的飽和脂肪酸，不利於心血管健康﹔椰子水不能代替血漿，有些患者用椰子水輸液會過敏﹔目前沒有証據表明椰子水能淨化羊水﹔椰子水中的糖含量並不高，但有一定熱量，糖尿病患者飲用時需控制量﹔椰子水不能完全替代運動飲料，長時間大量運動后，用椰子水大量補充水分不合適。

審核：中國疾病預防控制中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師張宇

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