目前，已有諸多研究証明食用糙米有助於改善2型糖尿病，但受其粗糙口感的影響，我國居民的全谷物攝入水平較低。那麼，口感更好的發芽糙米在改善2型糖尿病方面效果如何、機制是什麼？溫州醫科大學公共衛生與管理學院單毓娟教授團隊進行了相關研究。

據單毓娟介紹，發芽糙米在萌發過程中，大量酶被激活，不僅顯著改善糙米的口感，還產生多種有益活性產物，如γ-氨基丁酸（GABA）、維生素E等，這些活性產物可能有助於改善2型糖尿病、高血壓、高脂血症患者的代謝紊亂。然而，迄今為止，基於人群的發芽糙米和糖尿病相關性的試驗仍然非常缺乏。

2022年，單毓娟團隊發布在《molecular nutrition & food research（分子營養與食品研究）》雜志上的一項研究評價了發芽糙米干預對2型糖尿病患者支鏈氨基酸代謝的影響。結果顯示：發芽糙米可改善2型糖尿病患者的空腹血糖水平，其潛在機制可能與改善胰島素抵抗和加速支鏈氨基酸的分解代謝有關。

發芽糙米飲食通過影響支鏈氨基酸代謝改善2型糖尿病患者空腹血糖

另外，近些年，2型糖尿病被証實是一種炎症性疾病，那麼發芽糙米是否可以通過抗炎來改善2型糖尿病血糖血脂的紊亂呢？單毓娟教授團隊又進行了研究分析。結果顯示：連續3個月攝入100克發芽糙米替代等量大米，能夠通過影響脂肪酸相關炎症代謝物來改善2型糖尿病患者的糖脂代謝紊亂。研究結果發表在今年4月份出版的《Clinical Nutrition（臨床營養）》雜志上。

發芽糙米通過影響脂肪酸代謝改善2型糖尿病人群糖脂代謝的作用概述

單毓娟認為，目前的研究結果表明，膳食發芽糙米可以改善2型糖尿病，可能與其影響支鏈氨基酸分解代謝、n-3多不飽和脂肪酸代謝產物有關。而且，發芽糙米的膳食炎症指數低於精米，其可能通過影響n-3和n-6代謝物來抗炎，從而改善血糖血脂水平。

“能得到這樣的實驗結果，我們都很開心。這些年，足量的全谷物攝入對改善2型糖尿病的相關研究越來越多，從全谷物的品類開發到加工方式，越來越細化，發芽糙米就是其中一個方向，希望未來2型糖尿病患者能有更多以及更好的食物選擇。”單毓娟教授說。

本文由溫州醫科大學公共衛生與管理學院教授單毓娟進行科學性把關，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

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