“我國菰米早在公元前2世紀的《周禮》中，就與稻、黍、稷、粱、麥一起列為常見的‘六谷’，然而唐代之后因產量低，且菰受到黑粉菌侵染形成可食用的膨大莖，就由糧食變成了蔬菜茭白。但是，菰米的營養和保健價值一直以來被大家忽視了。”中國農業科學院煙草研究所（中國農業科學院青島特種作物研究中心）副研究員閆寧表示。

菰米可食可藥！早在3000多年前的《周禮》，就有將菰米作為糧食食用的記載﹔《本草綱目》中提到菰米的藥用價值：“菰米，氣甘、冷，無毒。主止咳，解煩熱，可調理腸胃。”

閆寧副研究員介紹，菰米粒型較稻米細長、兩端漸尖，皮層黑褐色、有光澤，胚乳呈白色，質脆，其果實由谷殼和穎果組成，脫殼后的穎果，即為菰米。菰米由皮層、胚和胚乳組成，屬於全谷物，富含蛋白質、膳食纖維、必需脂肪酸、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，除此之外，還有豐富的生物活性物質，包括植物甾醇、γ-谷維素、γ-氨基丁酸和酚酸、類黃酮等。而且，菰米加工過程中會產生一種令人愉快的堅果香味。總體來說，菰米是一種營養和保健價值高、風味獨特的健康食品。2006年，菰米成為美國食品藥品監督管理局公認的全谷物。

閆寧副研究員和他所在的團隊，在多年研究中發現：中國菰米中的特征性類黃酮化合物是原花青素類和黃酮糖苷類，而且其總酚、總黃酮、總原花青素含量和抗氧化活性均顯著高於同產地籼米、粳米和紅米﹔中國菰米具有抗氧化和降糖降脂活性，具有調節高脂膳食小鼠腸道菌群以及改善其脂肪肝變性、炎症反應和胰島素抵抗等方面的保健作用。最近，他們系統鑒定了在中國菰米類黃酮合成關鍵基因，並揭示了其在水稻等重要禾本科谷物類黃酮生物強化中的利用價值。

“與其他谷物相比，菰米的產業化程度比較低，市面上的售賣價格也相對較高，一方面是因為菰米目前還是以野生狀態為主，存在著株型太高、易落粒、花期偏晚等諸多不利於人工栽培的性狀，需要通過馴化提高菰米產量和改善品質，這也是我們在做的事情﹔另一方面，雖然中國菰資源極其豐富，除西藏外，全國各地的湖泊、溝塘、河溪和濕地均有生長，但其實很多菰資源都沒有好好利用起來，有的地方甚至把菰當雜草清除掉了，很可惜。”閆寧副研究員感慨。

和其他全谷物類似，菰米同樣存在不好煮的問題，閆寧副研究員建議：提前用水浸泡，這樣更容易煮，可以在燉排骨或者海參的時候加點菰米，既是葷素的搭配，同時也能豐富口感和風味。

閆寧副研究員說，“未來，我們還會繼續做一些菰米功能因子挖掘和利用等方面的研究，開發更多的菰米功能產品，滿足高血糖、高血脂、肥胖等多種人群的健康需求，也讓菰米重新回到中國人的餐桌。”

本文由中國農業科學院煙草研究所（中國農業科學院青島特種作物研究中心）副研究員閆寧進行科學性把關，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

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