奶香之旅: “科普体验游”赴北京蒙牛厂区参观

由中国科学技术协会与人民网联合打造的科普品牌项目“科普中国”旗下的“科普体验游”系列活动于7月陆续展开。2016年7月，同学们坐上大巴前往北京蒙牛乳业厂区。经过两个小时的车程，大家到达厂区，开启了与乳制品科学接触的旅程。

同学们到达蒙牛厂区。 （黄晓敏 摄）

自制酸奶

首先，讲解员让同学们换上实验服进入实验室制作酸奶。同学们将已经脂解的牛奶倒入容器中搅拌，同时加入7%的白砂糖。讲解员告诉大家，酸奶分为凝固型和搅拌型，不同种类的酸奶，其口味和制作方法也不同。同学们将白砂糖搅拌均匀，待其融化后，在水浴95摄氏度的环境下对牛奶进行杀菌搅拌300秒，然后在40-42摄氏度的温度下接种乳酸菌。据讲解员介绍，不同的乳酸菌对适宜温度的要求是有所不同的。约5分钟后，乳酸菌接种完毕，同学们按照讲解员的指导，将盛有牛奶的容器放在洁净的操作台上，并打开酒精灯，营造微生物的存活环境。随后，同学们将双手消毒，以进行下一步操作。同学们用微量加样枪抽取乳酸菌，并将其注入牛奶中，最后将容器移到恒温的发酵箱中。之后的一切就交给时间了，理论上，在5小时后，被乳酸菌充分发酵的牛奶就可以变成大家要品尝的酸奶半成品。这下大家可以期待下午的酸奶DIY活动啦！

企业概况

上午，蒙牛达能集团的工作人员与同学们分享了蒙牛达能的故事，与此同时，同学们也开始享用分发下来的酸奶。工作人员向大家介绍了优益C、冠益乳等几个耳熟能详的牛奶品牌。随后，大家参观了蒙牛的生产车间，工作人员向大家介绍了蒙牛的发展历史及酸奶的生产流程。同学们参观了牛奶与酸奶的生产、包装流水线，其后又参观了工作人员的工作室、研发室等，见识了现代化生产技术，对食品制造产业也有了进一步的了解。

中午，同学们、带队老师及志愿者们排队领取午餐，稍作调整之后，开始了下午的活动。

专家讲座

下午，大家首先来到工厂的二期多功能厅。在宽敞明亮的多媒体会议室中，来自蒙牛的赵老师、张老师为同学们介绍了乳制品感官评价的相关知识。视、触、嗅、听、味这五种感官，以及品鉴人的心情与精神状态，都能极大地影响人们对产品的感受。面对新奇的知识，同学们表现出了浓厚的兴趣，现场真是颇有几分“食品学院”感官评价课堂的模样呢。

讲座的最后一个环节是有奖答题，同学们劲头十足，在手机上认真地完成了在线试卷。最终获得满分的三位同学获得了蒙牛公司颁发的一等奖，奖品颇为丰厚。其他获得80分以上的同学也获得了各种精美礼品，这让台下的小伙伴们羡慕不已。

讲解员向同学们介绍蒙牛的发展历程。 （黄晓敏 摄）

团队游戏

愉快的下午怎么少得了游戏呢？讲座结束后，在另一位主持人的带领下，大家开展了长达1小时的团队游戏。经过通力合作，组员们用颜料、白纸、半人长的毛笔等工具创作出了一幅幅充满创造力的艺术作品。这无疑是这次蒙牛之旅的最好纪念。

酸奶DIY

当大家再次回到实验室时，老师们已经为大家准备好了丰富多样的水果、果酱、小饼干等材料。同学们满怀期待地取出自己制作的酸奶，进行后发酵程序，并用成品酸奶进行了脑洞大开的DIY工程。切水果、设计造型、各种味道的尝试……经过成员间的头脑风暴和不断的摸索，每一组都做出了自己的DIY作品，并用其参与评比。有的小组还做起了巧克力棒棒糖和巧克力蛋糕杯，玩得不亦乐乎。最后，获得第一名的小组成员每人获得了一个小米手环，其他组员也得到了精美的水壶、笔袋等纪念品。

同学们兴致勃勃地DIY酸奶。（黄晓敏 摄）

从制作车间出来时，天色已晚，与蒙牛的工作人员一番告别之后，大家登上了返程的大巴，路上还兴致颇高地谈论一天的经历。

科普体验游由中国科协和人民网主办，并由合作方提供参观场所。活动接受线上报名，并统一组织参加者进行体验游览。整个过程以科普为主，辅以各种活动形式，旨在有趣味地传播科学。（谭路）