清明時節，春雨滋潤萬物生長，大自然無私地奉獻給我們各種食物，今天就給大家介紹初春時節來自樹上的三種美食。

柳芽

北方有不少地區有吃柳樹芽的習慣。柳樹芽有涼拌、蒸、炸等吃法。吃柳樹芽最好是沒有開花的，開花后口感就老了。

需要注意的是，有關柳樹芽的營養成分，目前還沒有查到相關報道。從食品安全和環境保護的角度出發，嘗鮮可以，常吃不必。

涼拌吃。把採摘的柳芽用開水焯一下，然后撈到涼水中浸泡，把苦味泡出，然后裝盤撒上鹽，淋上香油和醋﹔也可以拌上蒜泥吃。

蒸著吃。柳樹芽可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃，還可以和玉米面和在一起做成口味獨特的貼餅子。

泡茶喝。鮮的柳樹芽可以泡茶，還可以把嫩芽晒干，保存起來夏天喝，觀之碧綠、喝之可口。

榆錢

榆錢是榆樹的翅果，形狀很像古代的錢兒，所以叫“榆錢”。榆錢是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。

有關榆錢的營養成分，有詳細的數據。每100克榆錢中含蛋白質4.8克、膳食纖維4.3克，含胡蘿卜素730微克、鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。

有採摘榆錢經驗的都知道，不能一片一片地摘，摘到天黑都不夠吃一頓的！要用捋的手法，把帶榆錢的榆樹枝握在手中，順著樹枝、從上至下捋，一把榆錢就在手裡了。

由於榆錢生長的季節性強、生長期短，不可能天天吃，重點是嘗鮮。

蒸著吃最美味。榆錢有生吃、蒸制、做餡等多種吃法，最好吃的還是蒸制做法。蒸榆錢可以說是最正宗、最美味的吃法。把榆錢洗淨、控水，和面粉拌在一起，然后上鍋蒸十幾分鐘就熟了。澆上兩勺蒜汁，那叫一個鮮香美！

槐花

槐花就是槐樹的花，一般在4∼5月份開放。一串串花朵像一串串小鈴鐺挂在樹上，花朵一陣陣向外釋放著甜甜清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴裡嘗嘗，滋味是甜甜的。

注意！槐花有國槐花、洋槐花和紅槐花。國槐花可以入藥但不可以吃，洋槐花可以吃但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可以吃也不能入藥。

洋槐花中含有碳水化合物，豐富的維生素和礦物元素，還含有黃酮類物質，包括芸香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等作用。

洋槐花有多種吃法，生吃、蒸、炒，做成餅、餃子等。和蒸榆錢的做法一樣——把採摘的槐花洗淨，加一些干面粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就能吃了。可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒。把槐花洗淨、晾干，用少許油快速煸炒，加一點鹽和醋，一盤清新悅目，色香味俱佳的炒槐花就好了。

做餡。把槐花洗淨，控干水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

文/馬博士健康團

科學審核/馬冠生（北京大學公共衛生學院教授）

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