國家食品安全風險評估中心相關負責人在26日的新聞發布會上介紹，從監測數據來看，春季食源性疾病的發生風險比夏秋季節要低，但仍然不能掉以輕心，家庭中引起食源性疾病的一些風險因素主要來自於兩個方面：一是原料有問題，二是制備不規范。

國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平稱：“對於這類風險因素，最好的預防措施就是避開有毒的原料，不採摘、不購買、不食用我們不認識和不熟悉的野菜和野蘑菇，在家裡不要自己去制備烏頭藥膳、藥酒，也不要購買來路不明的藥膳和藥酒。在制備方面，最常見的風險因素就是菜豆沒有做熟也沒有煮透，有的消費者過於追求顏色好看或者是脆口感，菜豆中的有毒物質沒有被破壞，食用之后就引起中毒。預防菜豆中毒的最好方法就是充分烹調，確保燒熟煮透。另外一個因素是家庭中常見的，做菜做飯時生熟不分，導致交叉污染。在冰箱存放食物的時候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的時候生熟混用，導致即食的熟食被污染，預防這類食源性疾病要做到注意原輔料清潔，保持操作的過程衛生，確保避免生熟交叉污染，食用前一定要燒熟煮透、徹底加熱。”

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