夏天的晚餐，相信很多人都會選擇去夜市來一頓麻辣小龍蝦。戴上手套，揪下蝦頭，雙手前后捏住小龍蝦的身體，向外一拉，一尾美味的蝦肉就這樣露在你面前……接著，把它送進嘴裡，一口一口根本停不下來。不過，讓人煩惱的是，每次大快朵頤后才發現，即使戴了塑料手套，還是會吃得滿手油。難道是手套質量不過關？其實，還真不一定。

手套為何防不住油

對於有些手套而言，無論質量是否過關，“防不住油”都是注定的。秘密就藏在它們的制作材料裡。

目前，市面上的一次性手套主要分為三類：乳膠手套、PVC 手套和 PE 手套。乳膠手套好理解，材料一望即知，但它的造價相對較高，往往用於醫療、美容等行業，做小本生意的外賣店是不太可能贈送的。PVC手套的主要材料是聚氯乙烯，價格是下來了，但它的耐熱性低，而且在制造過程中，為了增加塑料的可塑性，廠商多會添加對人體有危害的增塑劑，同樣不適用於食品領域。PE手套，就是我們吃小龍蝦時用的一次性塑料手套，其實是以低密度聚乙烯和線性低密度聚乙烯為主要原料的聚乙烯（polyethylene，簡寫 PE）手套，這一材料對人體安全，同時也很便宜。

然而，PE手套雖然有了安全性和便捷性，但奈何它防不住食物上的油脂。這主要有兩個原因。

首先，我們要先引申出一個概念：極性。簡單來說，世界上的任何物質都由分子構成，也都有著“極性”。若分子的內部電荷分布不均勻，就是極性分子﹔若電荷分布均勻，就是非極性分子。

物質之間會根據極性是否相同而表現出“同性易溶，異性難溶”的特點。以最常見的水和油為例，水分子對外顯示出較強的極性﹔油脂大多由非極性分子組成，對外不顯示極性，也就是非極性的。水油混合在一起之后，相互之間顯示出明顯的排斥力。這也就是為何水與油倒在一個瓶子裡無法混合在一起，且過一段時間就分層了。

PE手套的主要材料聚乙烯也是非極性的，自然和水各自不粘連，可以達到防水的目的﹔但是與油脂接觸的時候，由於“相似相溶”原理，油脂會導致聚乙烯材料開始發生溶脹。

再者，聚乙烯是一種高分子化合物，高分子化合物的分子結構呈現“鏈式”，這些主鏈上還會有支鏈“支棱”出來。低密度聚乙烯（LDPE）分子結構上支鏈較多，長短不一的支鏈影響了主鏈大分子排列的規整性，造成主鏈堆砌不緊密，之間的空隙較大。聚乙烯材料在油脂的環境中發生溶脹的時候，油脂分子向聚乙烯的大分子結構中擴散，就很容易首先穿透過這些空隙，滲到手上。大分子溶脹是一個相對緩慢的過程，所以大家往往會發現是過了幾分鐘或者上十分鐘之后，油脂才會滲入到手上的。兩個因素一結合，PE手套防不住油也就順理成章了。

PE手套安全嗎？

很多人看到這裡會有一個疑問：既然防不住油，為何還要戴呢？有沒有想過，PE手套防的也許不是油脂，而是手上的細菌。要知道，我們的手會沾上很多細菌，但是很多人卻沒養成飯前洗手的好習慣。有些人可能會說“我洗了啊”，但很多時候可能洗的並不標准，就只是隨便沖沖水，這樣很容易把細菌帶進嘴裡。

一次PE手套就能隔絕手上的許多細菌，防止“病從口入”，這就和熟食店的店員們拿取食物時佩戴手套是一樣的。雖然油會透過手套沾到手上，但是細菌卻無法穿過手套，因此可以保証安全衛生。

另外，也無須過於擔心PE手套本身的安全問題。PE手套的主要材料聚乙烯是無毒無害的，只是在制作過程中也許會添加一些二氧化硅。但手套中的那點含量，完全可以忽略不計。

不過，這不代表著你可以完全放心使用。除了認准正規商家之外，還要注意它是否有破損。由於材質和造價的關系，PE手套沒有延展性，也比較單薄，如果長期使用很容易就會破損，細菌不知不覺間就在手套和食物間循環了。

審核：中國紡織建設規劃院產業研究部咨詢工程師宋立丹

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