最近，“喝預開口的椰子進急診”等椰子相關話題登上熱搜，這給愛好椰子水的人們提了一個醒：享用美味之前一定要確定椰子水是否新鮮，有沒有變質，不要讓“病從口入”。

預開口的椰子水能安全飲用嗎？

椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低，糖和營養素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞裡，對細菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質的果汁要弱，所以尤其需要小心。

預開口之后，椰子就失去了密封性，會接觸到空氣中的細菌，以及開口工具上的細菌。如果開口后在室溫下長時間存放，細菌大量繁殖，就有可能會導致細菌性食物中毒。人們飲用后可能會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛、發冷發燒等症狀。

有人會說，市面上有賣包裝好的椰子水，為什麼就可以在室溫下存放？其實，市售的100%椰子水產品是滅菌包裝，微生物進不了椰子內，所以在沒開封之前，可以在室溫下安全儲藏很長時間。一旦開封，細菌就會進入，必須盡快喝掉。

不僅椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產品特性和殺菌工藝而異。

喝椰子水有哪些注意事項？

椰子水富含鉀，每100克椰子水中鉀含量可達200毫克以上，而鈉含量相對較低，還含有少量的鈣和鎂。同時，糖含量也比較低，隻有3%~6%，大概率符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低於5克）的標准。

因為鉀含量高而糖分、熱量較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血症患者和高血壓患者飲用。對日常攝入鹽分、肉類偏多而果蔬不足和鉀鈉平衡失調的人來說，椰子水也是飲用佳品。如果往椰子水裡加點鹽，再兌一些水，也可以作為運動飲料飲用。不過，腎臟病患者需要限鉀，不能過量喝椰子水。

如果把椰子肉制成乳化狀態，與椰子水混合起來，加椰子水或者白水，再加點糖和乳化劑，就制成了日常所說的椰奶了。凡是乳白色的飲品，都含有脂肪，比如牛奶、豆漿、花生乳、核桃乳，也包括椰奶。所以，乳白色的椰汁飲料或者用來調配甜品和飲品的椰奶產品，熱量要比椰子水高很多。此外，雖然椰奶的口感比較好，但從含蛋白質和維生素的營養價值來說，要比牛奶和豆漿低多。

（作者系注冊營養師、中國農業大學食品學院教授）

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