發霉的水果扔了可惜，掰掉壞的部分剩下的能不能吃？冰箱裡放了好幾天的剩飯剩菜，拿出來熱熱能不能吃？壓箱底的餅干、奶酪放了半年多已經過了保質期，還能不能吃？多數人的第一反應是肯定不能吃，容易吃出問題。但現實是有不少老年人因擔心浪費而吃了霉變的食物，輕則出現腹痛、腹瀉，重者引起食物中毒。

除了表面上可以看到的饅頭上的綠毛、紅薯上的黑斑、腐爛的白菜，還有一些食物的發霉藏得比較隱匿，這時肉眼分辨不出來，容易誤認為沒有變質污染，但口感上已經出現了問題，發酸、發澀、發苦，如霉變的花生、堅果、發霉的生姜、長霉的茶葉、發黃的銀耳、變色的紫菜等等。

避免誤食霉變食物的方法

既然已經意識到霉變食物的危害，那生活中如何避免誤食霉變食物呢？

1．時買時新少囤積。不少人家裡的冰箱囤了半年都吃不完的食材，雖然低溫下病原菌滋生緩慢，但防不住食材的變質，防霉變要從源頭抓起，就是少買、不囤，每次都是新鮮的。

2．食物貯存在真空包裝內。普通的家用保鮮膜並不能達到抑菌的作用，使用保鮮膜的食材盡量在1∼2天內食用，存放超過3∼5天時推薦真空包裝。

3．避免剩飯剩菜。生活中不少人喜歡把剩飯放冰箱，吃的時候加熱，熱不透的話變質的食物容易引起腸道感染。最好是做多少吃多少，剩飯不過夜。

4．蔬菜瓜果發霉該扔就扔。已經明確看到霉斑的甘蔗、香蕉、山楂、蘋果就直接丟掉。根據科學研究測定，距離腐爛部分1cm處，正常果肉中仍可檢測出毒素或者一些霉菌的菌絲，所以對於有微斑的食物不要抱著吃了沒事的想法。

不管是梅雨潮濕的南方還是寒冷干燥的北方，食材的儲存都有一定的溫、濕度要求，日常生活中要少買不囤，不買便宜的、有壞傷的食材，科學存儲。老年人如此，對青年人也是一樣重要。 

把關專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院主任醫師郭樹彬

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