我們從小都被教育，肉啊魚什麼的不能吃生的，有虫子，臟。不過當我們面對美味的生魚片時，心理防線常常就失守了……“這蘸了芥末，寄生虫會被殺死”，要麼就是“這用的是海魚，海魚沒有寄生虫”，一邊這樣安慰自己，一邊風卷殘雲。但事情真的是這樣嗎？調料到底能不能殺死寄生虫？我們吃水產的時候要注意些什麼呢？下面就展開說說。

調料，對寄生虫無效

其實我們吃的很多水產裡都有寄生虫，但隻要蒸煮燉烹炸，把寄生虫徹底殺死，就沒什麼可擔心的了，所謂管你生前鬧得歡，整熟都是蛋白質……需要注意的是，生滾魚片或者涮魚片如果加熱時間不夠，則有可能無法殺死寄生虫。有的吃貨朋友看到這裡可能已經出離憤怒了，憑什麼全做熟！有的食材就是生吃才好吃嘛！

所以，就有了很多流傳已久的所謂“殺虫”方法，像什麼撒鹽、泡醋、浸醬油、蘸芥末，就白酒等等，看起來好像管用，但其實都非常不靠譜。

要知道，凡是能夠經消化道感染人的寄生虫，保命手段都很多，不然怎麼能從充滿胃酸和消化酶還缺氧的惡劣環境下逃出生天，禍害我們的身體呢？前面說的那些調料，接觸寄生虫的時間那麼短，濃度也無法保証，是不能起到有效的殺傷效果的。

可能有些朋友覺得，要是時間短了沒用，多泡會兒就是了嘛。還真有人做過實驗，比如醋泡5個小時確實能殺死異尖線虫幼虫，問題是這麼泡出來的生魚片誰要吃啊！！！

好在對此也不是沒有辦法，因為像海魚裡常有的異尖線虫等寄生虫，低溫也殺得死。零下35℃凍15小時，或者零下20℃凍一周——最起碼也要零下20攝氏度凍24小時，這樣低溫處理過的海魚，做成壽司、刺身之類的食物是安全的。而那種把魚現切了放在冰塊上的做法，則溫度不夠低時間不夠長，難以起到殺虫作用。

海洋水產，也有寄生虫

很多吃貨，還常用“海魚沒有寄生虫所以可以生吃”來安慰自己，這可能是很多海鮮經過了前文說的冷凍處理，人吃比較安全，結果帶給了我們這樣的錯覺，事實上生吃現殺海鮮包括魚、軟體動物等等，照樣可能染上寄生虫。其實想想道理也很簡單，魚都能分淡水魚、海水魚，寄生虫憑啥不能有海裡的品種呢？事實上，做海水養殖的時候，讓養殖戶們大為頭疼的問題，很多都是寄生虫引起的，其中一些寄生虫還能感染人。其中最常見的能讓人得病的，就是異尖線虫（Anisakis）了，它還有個名字叫做海獸胃線虫。異尖線虫的幼虫長得又細又長像一截白線頭，長約1.25-3cm，還會扭來扭去。

異尖線虫幼虫的受害者名單和我們的菜單重合度極高，像什麼金槍魚、三文魚、鱈魚、帶魚、烏賊等等都在列。等到這些帶著幼虫的動物，被海洋哺乳類吃掉，這些幼虫就能在海洋哺乳類體內發育成成虫，繁殖下一代去感染下一撥受害者，如此循環往復。如果生吃海魚或烏賊的話，異尖線虫的幼虫就有機會進入我們的體內。

異尖線虫幼虫可以將頭鑽入胃壁，令人疼痛難忍，如果沒能及時清理，還可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽腫，發展成慢性胃異尖線虫病。好在，雖然我們也是哺乳動物，但跟這些線虫的最終宿主還有挺大差距，因此它們多數在人體中長不大，在成虫前就會死掉，不小心吃了線虫被感染的風險相對較小，主要引起腹痛、腹瀉或過敏。

此外，一些裂頭科絛虫的幼虫也會感染海魚，如果烹飪不當沒有殺死這些幼虫，人吃下去，這些幼虫就可能在人體內發育為成虫。導致人出現疲倦乏力、四肢麻木、腹瀉等症狀，嚴重的還可能因為虫體較多堵塞腸道或造成腸穿孔。

總的來說，海產品裡能夠禍害人的寄生虫，主要以線虫為主，而淡水水產品上的寄生虫，花樣可就多多了。

淡水水產，更不能生吃

淡水水產裡，能感染人的寄生虫更多，但由於中餐往往以熟食為主，所以不很常見。但近年來由於部分商家開始開發出生鮮吃法，這類病例有了增加的趨勢，這裡隻能挑其中幾種簡單介紹一下，你要看了以后還打算吃淡水生魚片什麼的那算我輸……

先說說肝吸虫，它是常見的淡水魚寄生虫，它的幼虫，能寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類以及淡水蝦身上。如果感染人，嚴重的話可能導致肝硬化、腹水甚至致死。

還有一種叫做顎口線虫的寄生虫，幼虫能夠感染鱔魚、泥鰍、黑魚等魚類，人如果不小心吃下肚，就會出現發熱、胃痛、嘔吐等症狀，不僅如此，幼虫還會在人的皮膚淺層緩慢移動（電影《木乃伊》都看過吧，類似裡面聖甲虫襲擊人的縮微放慢版……）。患者除了起皮疹，還會發現皮膚上有個腫包，過一陣子這腫包卻跑到別處去了……稍微想想就知道，這個滋味絕不會好受，更要命的是，內臟甚至大腦、眼球等處，顎口線虫也能鑽進去並引起嚴重后果。

好在，顎口線虫病並不多見且容易預防，而且2017年一項研究中的16例患者裡，多數都吃過生的鱔魚、泥鰍，其他的患者也多是經常吃爆炒鱔魚、泥鰍，不排除沒有做熟的情況。所以隻要我們稍微管住嘴，別去嘗鮮所謂的“冰鱔片”之類的生吃菜品，確保魚熟了再吃，與這種病就基本無緣了。

淡水魚身上寄生虫不少，那河蟹什麼的行不行呢？

肺吸虫，幼虫可以感染螃蟹、小龍蝦、淡水螺，如果沒做熟，人吃了就有可能感染，虫在人體內游走，可能導致發熱、食欲不振、腹痛、腹瀉、過敏等問題，如侵害肝臟，還可能引起肝硬化。如果寄生在了腦部，就有可能損傷人的神經、導致癲癇、癱瘓、視力減退等問題。

而管圓線虫能夠感染淡水螺類及魚類，感染人的話可能導致腦炎或腦膜炎。非洲大蝸牛，就是廣州管圓線虫的常見宿主，千萬別撿回家吃也不要碰，因為接觸也有較低的可能因為皮膚黏膜被幼虫突破受到感染。

總結一下，用調料浸泡殺寄生虫效果非常不確定，不要碰運氣。此外，海魚也有寄生虫，所以如果要吃魚生，要挑選正規的店，這樣安全更有保障。最后，千萬管住嘴，旅游也好探店也罷，不要為了好奇隨意嘗試生食野味。如果沒扛住誘惑，吃了生東西后出現身體不適，就診時要告知醫生你吃了什麼，以便讓醫生更好地做出判斷。

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