近日，江蘇鹽城一戶人家睡到凌晨4點多突然被“砰”的一聲響給炸醒了。這家人打開燈一看，竟然是自制的李子酒炸了，滿衛生間都是殘渣。自制的酒竟然有這麼大威力？

專家表示，爆炸的原因是水果發酵時會產生二氧化碳。恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透氣的紗布封口。“發酵主要靠酵母這種微生物來發酵。酵母在發酵的過程中，無論是生長、快速繁殖階段，還是進入厭氧發酵階段都會伴隨二氧化碳的產生”

南京農業大學食品科技學院教授李偉介紹，“二氧化碳產生之后不能得到及時釋放。比如通過泄氣的方式排掉，會導致發酵容器局部壓力過大就會發生爆炸”

除此之外，自制酒還存在很大的食品安全風險。工業化生產酒使用的是專用發酵劑，這種發酵劑經過無數次實驗非常安全可靠。通常不會產生有毒有害物質，但是自制酒使用的水果等食材自身攜帶菌株，在自然發酵過程就會產生各種不可控的物質。“這些野生菌株在發酵的過程，有可能產生對我們有害的物質。比方一些野生型的酵母，在發酵過程不但會產生酒精，也會產生甲醛一類對人體有害的物質。這種發酵菌株產生物質比較多的話，甲醛等有害物質含量在發酵產品裡面就增高了。過度食用這些食物會給人帶來危害”

李偉教授解釋，為減少飲用自制酒的食品安全風險，國家食品安全風險評估中心多次提示公眾：不配制、不飲用自制酒。尤其是烏頭鹼類藥物、馬錢子、含有虫類的一些毒副作用的藥材要謹慎使用。

關於自制藥酒的食品安全風險提示

近年來，由於飲用自制藥酒引發的食品安全事件頻見報端，最近又有新發。為了降低飲用自制藥酒的食品安全風險，國家食品安全風險評估中心特提示公眾不配制、不飲用自制藥酒，不購買、不飲用無標識或標識不明的藥酒。

切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：

1. 烏頭鹼類藥物（如草烏、附子、附片、川烏、雪上一支蒿、小黑牛等）

此類藥物為劇毒，成人口服純烏頭鹼0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，酒浸或用酒沖服此類藥物可增強其毒性。

2. 馬錢子

此藥物毒性較大，超量或長期服用可導致身體健康受到影響，甚至出現中毒情況引發痙攣，呼吸困難，甚至昏迷等風險。

3. 含有虫類（蠍子，蜈蚣，水蛭等）的中藥材

此類藥物都含有一定的毒素，要在正規醫院專業醫生的指導建議之下服用，不建議自行配制藥酒。以上三種情況具有較大的健康風險，甚至導致死亡，提示公眾不制作不購買不飲用。

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