買來的酒該怎麼鑒別真偽？方法很簡單，隻需一雙手。

具體步驟是，將雙手洗干淨后，在手心倒入少量待鑒別的酒，用最快的速度搓手，直至手心發熱、變干﹔接著，聞一聞手心的味道。如果手心有刺鼻的化學品的味道，那就說明此酒由化學試劑勾兌而成，是假酒或劣質酒，請不要飲用。如果手心有糧食發酵的酸味，那就說明此酒由糧食或水果等發酵制成，品質較高。有些酒有食用酒精勾兌成分，但比例較低不好發現。

總的來說，這種手搓鑒酒法還是十分便捷且科學的。

那為什麼單憑手搓后的酸味，就能判定酒的真偽呢？

道理很簡單。酒的主要成分包含醇和酸類物質，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激強烈，容易掩蓋其他物質的味道。搓手發熱使沸點低的乙醇揮發出去，糧食發酵產生的特有酸味就出現了。

酒中的酸類物質主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以給人帶來愉悅感﹔乳酸則能夠讓酒體濃厚，且有益於人的健康。由於這種復雜的酸味很難由工業究竟勾兌得出，因此，我們可以據此來鑒定酒的真偽。

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