那麼，菠蘿蜜為啥這麼香？它最值得吃的營養是什麼？哪類人要慎吃？一篇文章給大家說個明白。

菠蘿蜜是種什麼奇葩水果？

菠蘿蜜是熱帶水果，也叫木菠蘿，原產於印度南部，我國引入菠蘿蜜已經有一千多年的歷史了，主要在我國的南方地區，比如廣東、海南、福建、雲南等地均有種植，其中海南是我國最大的菠蘿蜜種植產地。果實分為“干包”和“濕包”，前者口感爽脆，后者口感軟糯。

菠蘿蜜的第一個特點是，大。菠蘿蜜樹高在2－3米之間，果實碩大——事實上菠蘿蜜是世界上最重的水果，重量可達59千克，幾乎相當於一個成年人的體重了。生活中的確出現過人被菠蘿蜜砸到的事故，受害者當場暈倒昏迷不醒，被送到醫院ICU治療，醒來之后才知道，幸好肇事者只是一個10斤重的“未成年”菠蘿蜜。這要是個成熟的菠蘿蜜，后果不堪設想。

菠蘿蜜的第二個特點，黏。菠蘿蜜不僅僅是體重大，它還有個堅硬又粗糙的外殼，開殼后還有黏黏的液體，這都給處理菠蘿蜜增加了難度，經常有美食視頻博主挑戰手撕菠蘿蜜，往往都是表情猙獰、桌面狼藉，這大概也是為什麼買整個的菠蘿蜜便宜，而買拆好的菠蘿蜜貴吧。這粘手又粘刀的黏液，其實是菠蘿蜜用來保護自己的武器，主要成分是多糖，質地粘稠，並且溫度越低越黏[1]。可以用熱水浸泡清洗，也可以在處理的同時用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有經驗的人還會先給刀刷上一層油來隔開黏液，事后也得用油洗刀，以免開個菠蘿蜜報廢一把刀。

菠蘿蜜和榴蓮、菠蘿有關系嗎？

看到菠蘿蜜這個名字，有的人會想到菠蘿，認為它倆應該是有點啥“糾纏不清”的關系。

其實，它倆還真沒啥關系，隻不過在名字上有點像。菠蘿蜜在魏晉南北朝時期就來到中國了，而菠蘿是在它之后從美洲大陸漂洋過海過來的，最開始叫鳳梨，據說因為它長得像我國西南出產的菠蘿蜜，所以后來就有了菠蘿的名字。

另外，還有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點關系，因為他倆都長得那麼大、那麼丑，還經常被擺放在一起出售。它倆其實關系也不大，隻能說外貌相似，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是桑科。[2]並且榴蓮是一個單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多獨立的小果子。

菠蘿蜜為啥那麼香？有啥營養？

很多小伙伴喜歡菠蘿蜜的原因都是因為它誘人的香氣，有研究對4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進行了分析，結果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

菠蘿蜜不僅味道美味上頭，營養也不錯！它最突出的營養是富含礦物質鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，這個量是我們常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對需要控血壓的小伙伴來說，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。並且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ干擾素(IFN﹣γ)和白細胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質。在含量上紅色果肉多於黃色果肉，對眼睛的健康有益。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養價值、外觀品質、風味口感更具市場優勢。[5]

菠蘿蜜的核別丟，能吃！

別看一個菠蘿蜜個頭挺大的，其實它1/3的體積都是核，也就是菠蘿蜜的種子部分。菠蘿蜜的核不僅可以吃，而且還是菠蘿蜜的寶藏部位，非常有營養！從數據中可以看出，菠蘿蜜的核不僅高蛋白、低脂肪，而且還富含膳食纖維，能增強飽腹感、預防便秘，對腸道健康有益。[6]

還有人測定了菠蘿蜜核中的礦物質含量，結果發現它的鉀含量很豐富，與西雙版納菠蘿蜜核相比，海南菠蘿蜜核的鉀含量更具優勢。[7]

另外，也有研究發現菠蘿蜜核中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。[6]市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜別扔果核啦，可以用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯，菠蘿蜜核的賴氨酸含量豐富高達1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。筆者為了本文還親自挑戰了一次菠蘿蜜核飯，除了殼有點難去，吃起來還真像板栗，值得一試。

這3類人吃菠蘿蜜得注意

雖然菠蘿蜜既有營養又好吃，但有3類人要謹慎。

a)肥胖人群：菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當於1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃的多，妥妥的會長肉。

b)糖尿病人群：菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75[8]，屬於高GI食物，對於需要控血糖的人來說並不友好。如果實在喜歡吃，建議放在正餐代替部分主食來吃，同時搭配蔬菜和蛋白質食物，可延緩餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠蘿蜜含果糖較高，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發痛風。

參考文獻：

[1]馬之原,朱科學,吳桂萍,張彥軍,譚樂和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學特性研究[J].食品工業科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學,譚樂和.不同基因型菠蘿蜜種質資源揮發性香氣成分分析[J].熱帶作物學報,2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗鬆.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養成分分析與安全性評價[J].食品研究與開發,2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營養成分測定及分析[J].食品研究與開發,2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

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