為什麼食用野生菌后會出現幻覺？在食用時要注意哪些事情？萬一中毒了該怎麼辦？被稱“世界最毒蘑菇”的鵝膏屬真菌如何煉成？

蘑菇為啥會致幻？常見的中毒症狀還有啥？

吃了讓人出現幻覺、產生“非凡”體驗的蘑菇，被統稱為致幻蘑菇，全球大約有200多種，我國有100余種，主要分布在廣東、雲南、貴州、四川、湖南、陝西、新疆和西藏等地。

致幻蘑菇最有代表性的一類就是鵝膏菌屬真菌，而其中特別有名的就是毒蠅鵝膏。它的長相估計很多人都非常眼熟，鮮紅色至橘紅色或黃色的菌蓋，上面還長有許多白色的凸起，在童話故事、動畫電影還有馬裡奧游戲中，我們經常能看見它的身影。

還有一類其家族非常龐大，以裸蓋菇屬、斑褶傘屬、裸傘屬和錐蓋傘屬的蘑菇為主。主要致幻成分是賽洛西賓，又稱裸蓋菇素，是一種具有神經致幻作用的神經毒素，在我國屬嚴管的第一類精神藥品。裸蓋菇素中毒是通過刺激自主神經系統而抑制運動神經系統引起的，會引發神經興奮，對時間和空間產生錯覺，直至出現自我歪曲、妄想和思維分裂等症狀。

除了致幻作用，菌中毒還會出現以下症狀：

胃腸炎型

一般多在食后10分鐘至6小時發病。主要表現為急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短、恢復較快，預后較好，死亡者很少。但嚴重者會出現吐血、脫水、電解質紊亂、昏迷以及臟器功能衰竭而死亡。

溶血型

一般在食后 6~12小時發病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等病症外，如鹿花菌所含的鹿花毒素，會導致紅細胞受損。1~2天內由於毒素大量破壞紅細胞而迅速出現溶血症狀。主要表現為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝大及脾大等。嚴重者脈弱、抽搐、幻覺及嗜睡，可能因肝臟、腎臟嚴重受損及心力衰竭而導致死亡。

肝臟損害型

這是引起毒蘑菇中毒死亡的主要類型，毒傘肽直接作用於肝臟細胞核，使細胞迅速壞死，這是導致中毒者死亡的重要原因之一。可出現肝臟腫大，黃疸、肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風、休克等症狀，病程長，病情復雜而凶險，如搶救不及時，病死率可高達60%-80%。

呼吸與循環衰竭型

這類毒蘑菇中毒主要引起呼吸衰竭與循環衰竭。主要是亞稀褶黑菇中毒導致。以中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痺為主。

光過敏性皮炎型

如短黑耳、膠陀螺（又稱豬嘴蘑）中含有光過敏性物質卟啉類，當毒素經過消化道被吸收，進人體內后可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發熱及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食后1~2天發病。另外，有的患者還出現輕度惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道病症。

想要吃得放心，這些知識點要記牢

有毒蘑菇長啥樣？

“紅傘傘白杆杆，吃完一起躺板板......”的歌謠深入人心，但其實有毒野生菌不僅僅是“紅傘傘”“白杆杆”，在我國，誤食導致死亡的幾種蘑菇主要為劇毒鵝膏，這些鵝膏多為“灰傘傘”“白傘傘”和“黃傘傘”。比如：灰花紋鵝膏、致命鵝膏、黃蓋鵝膏以及前文提到的毒蠅鵝膏等。

為了讓大家認菌認得更清、吃菌吃得放心，前不久中國科學院昆明植物研究所和雲南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合發布了《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》。

此外，華北地區、華南地區、東北地區、華中地區、川渝、浙江等地都有常見毒蘑菇，大家要隨時關注相關部門發布的最新消息，注意甄別！

遠離毒蘑菇有兩個金標准

第一金標准：頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

第二金標准：自己不熟知的菌子不要吃！隻吃熟知的食用菌！

這些“鑒毒”方法不靠譜

顏色鮮艷的或好看的蘑菇有毒？

據中科院昆明植物研究所研究員楊祝良介紹，目前已知可食用的蘑菇種類有900多種，有毒的種類有400多種，可食用的蘑菇裡面顏色鮮艷的品種更多，而有毒的蘑菇裡可能隻有50多種是顏色鮮艷的，多數是顏色不鮮艷、看上去不起眼的。因此不應用顏色鮮艷與否來區分蘑菇是否有毒。

例如雞油菌、大紅菌和青頭菌都是顏色鮮艷卻無毒的食用菌，而長相類似平菇的白毒傘是劇毒蘑菇。

虫子吃過的蘑菇就沒有毒？

人們或許認為，虫子吃過的蘑菇一定安全，但連虫子都不吃的蘑菇肯定有毒。其實人和昆虫的生理特征差別非常大，對人無毒的，可能對昆虫有毒﹔反之，對昆虫無毒的，可能對人是有毒的。所以僅憑表面是否有虫來辨別是不科學的。

將蘑菇泡水，看水是否清澈來判斷是否有毒性？

水變渾是因為蘑菇中的漿液，這種漿液可能有毒也可能無毒，而且很多毒蘑菇泡水后並不會變渾。

與大蒜、大米或銀器同煮會變黑的蘑菇有毒？

有些食物和蘑菇同煮，顏色變黑，一定不能吃。除大蒜、大米、銀器外，毒蘑菇和其他食物也會有類似的反應。如有毒的黑膠耳，其外觀、生長環境都與黑木耳極相似，清洗時水會變黑，與雞蛋同炒，雞蛋也會變黑。但有的蘑菇毒性很烈，對銀器等卻無反應，也不會變黑。所以這種鑒毒方法並不可取，而且同煮沒變黑，也可能是毒蘑菇。

長時間高溫加熱、加大蒜和生姜一起煮可以殺毒？

不同的毒蘑菇，所含毒素的熱穩定性是不同的。有的毒蘑菇加熱后可破壞毒素，但劇毒蘑菇特別是毒鵝膏，毒素非常穩定而且耐熱，煮沸、晒干也不能將其毒素破壞，也無法去除。大蒜、生姜雖有一定的殺菌作用，但起不到給毒蘑菇去毒的效果。

蘑菇究竟“是敵是友”？即使是經驗十分豐富的生物學家，往往也需要借助實驗室專業儀器才能進行精准鑒別。而非專業人員僅憑經驗，靠形態、氣味、顏色等外貌特征來辨識，很難准確識別毒蘑菇。

不小心誤食了毒蘑菇，該怎麼辦？

很多網友在看到吃了蘑菇出現幻覺后，覺得很好玩，竟然動了想嘗試一波的歪心思，在此專家提醒，不要小瞧毒蘑菇，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，病情危重的，就可能一命嗚呼。如一旦懷疑中毒，記住以下幾點建議：

1、催吐或導瀉：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指摳咽部或用器具（筷子、湯勺等）壓迫舌根部即可引起嘔吐。可反復多次，盡量把胃內容物嘔吐出來，以減少毒素吸收，減輕中毒程度。催吐后，最好讓患者飲用少量鹽糖水，補充丟失的體液，防止脫水導致休克。腹瀉較輕微的可少量服用瀉劑，加快毒素排除。

2、立即就醫：中毒后應立即到正規醫院救治或撥打120急救電話。

3、保留毒蘑菇樣本供專業人員救治參考：最好將食用的蘑菇拍照並攜帶進食的剩余蘑菇樣品。

劇毒蘑菇為何如此厲害，科學家發現關鍵基因

含有鵝膏環肽毒素的劇毒鵝膏屬真菌，被稱為“世界最毒蘑菇”，絕大部分的致死中毒案例就是由這一類蘑菇所致。近日，中國科學院昆明植物研究所的科研人員在毒蘑菇鵝膏環肽毒素合成機制方面取得最新研究進展，他們發現了兩個鵝膏環肽合成新的關鍵基因P450-29和FMO1，將已知毒素合成基因從原來的2個增加到了4個，對鵝膏環肽生源合成途徑有了更為深入的認識。

據論文第一作者、中科院昆明植物研究所副研究員羅宏介紹，這次發現的關鍵基因為不同的加氧酶，負責在鵝膏環肽毒素的關鍵位點異亮氨酸C-5和脯氨酸C-4等引入氧原子。若缺少這些氧原子，將導致毒素的活性下降1000倍以上。

研究人員發現鵝膏環肽並非僅鵝膏屬真菌獨有。研究首次証實，在蘑菇目中，雖然鵝膏、盔孢傘、環柄菇間的親緣關系較遠，但它們產生鵝膏環肽毒素的遺傳學基礎是一致的。在進化長河中，這三大類蘑菇中的毒素合成能力卻各不相同。鵝膏是其中的佼佼者，其鵝膏環肽生源合成途徑產生了眾多創新，產毒能力提升了千倍萬倍，煉成了當之無愧的蘑菇毒王。

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