市場上琳琅滿目的黑芝麻類食品，已成為不少人眼中的養生必備。特別是“吃黑芝麻養發”的說法，更讓人們對其產生了“逆轉白發”的期盼。然而，吃黑芝麻並不能拯救白發。

頭發顏色由它說了算

毛發顏色是由毛囊中的黑色素細胞決定的。正常情況下，毛囊中的黑素細胞分泌黑色素（真黑色素、褐黑色素）會使頭發呈現黑色、棕色等不同顏色。這種分泌功能受遺傳、壓力、年齡增長、疾病、營養狀況等因素影響，不同個體毛發顏色的深淺不同。

在上述因素的影響下，黑色素細胞功能會不同程度受損、衰退或死亡，進而出現毛發變白，一旦毛囊停止生成黑色素，毛發變白便不可逆轉。

由此看出，毛發黑色素生成的關鍵是毛囊功能。如果毛囊的黑色素細胞只是受損沒有死亡，通過補充營養，毛發顏色可以恢復﹔一旦毛囊中的黑色素細胞死亡，就不會再產生黑色素。

黑芝麻確有養發作用

芝麻的營養價值豐富，尤其是黑芝麻，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素，以及鈣、鐵、鋅、銅等礦物質。其中維生素E具有抗氧化作用，可延緩毛囊老化﹔銅、鐵在其他營養素協同下參與黑色素合成﹔不飽和脂肪酸和蛋白質為頭發提供營養，改善干枯、脆弱等問題。

因此，適量進食黑芝麻可輔助改善頭發光澤和韌性。

靠吃逆轉白發有難度

雖說吃黑芝麻能養發，但其並不能讓已衰退死亡的黑色素細胞再生，也就不能逆轉白發。白發成因復雜，單一食物無法解決遺傳、衰老等根本問題。

為避免過早出現白發，要保持膳食均衡，尤其注意蛋白質、維生素及礦物質的均衡攝入。同時要減少毛發損傷，避免頻繁染燙、暴晒、過度拉扯，也要注意減少熬夜、緩解壓力。必要時，可咨詢專業醫生。

文/付蘭芹（北京協和醫院）

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