全脂牛奶或牛奶脂肪調節血脂代謝機理示意圖。農業農村部食物與營養發展研究所供圖

本報訊（中青報·中青網記者 邱晨輝）喝全脂牛奶會導致血脂高嗎？脫脂奶比全脂奶更健康？一段時間以來，有關全脂牛奶的一些說法讓人困惑。來自中國農業科學院的最新研究發現，長期攝入乳脂不會顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負擔。

該研究成果的論文近日在學術期刊《iMeta》上發表。論文審稿人認為，這是一個非常令人感興趣的話題，關注的是全脂牛奶是否與心血管疾病風險或代謝疾病風險相關。作者們試圖評估長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶對正常飲食組和高脂飲食組血液中脂質水平的影響。他們發現，長期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶並沒有增加脂質負擔，還顯示出改善腸道微生物群結構的潛力。

論文第一作者之一、農業農村部食物與營養發展研究所研究員任廣旭表示，早前流行病學研究提示，飽和脂肪酸與冠心病風險增加相關，因此美國、英國、加拿大和中國等許多國家的膳食指南均建議飲用脫脂奶或低脂奶，減少牛奶脂肪的攝入，以預防心血管疾病，牛奶加工業也不斷增加脫脂或者低脂類奶制品的產量，消費者也對全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑慮。近期又有研究表明，乳脂攝入不會增加肥胖和宿主血脂負擔。

“這些矛盾結論的出現，主要由於相關結果來源於人群回顧性研究，回顧性研究數據多為‘事后歸因的（posthoc）’分析，食物攝入記錄不准確﹔同時，人類復雜的遺傳背景、不准確的飲食監測以及研究條件差異等因素也影響研究結果。”任廣旭說。超重或者肥胖人群能不能食用全脂牛奶？面對這一理論問題，迫切需要開展精准控制條件下的確証研究與機理探索。

此次研究選用的是遺傳背景清晰、基因序列穩定的C57BL/6小鼠模型——研究糖尿病、肥胖症、動脈粥樣硬化的常用模型。科研人員對正常飲食組和高脂飲食組，持續7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相當於人持續5年每天食入2000克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

“結果表明，無論對正常飲食組還是高脂飲食組，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負擔。”任廣旭說。

相應地，該研究發現，無論是對正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。

科研人員進一步解剖實驗發現，對正常飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪實際上降低了小鼠附睪脂肪組織的重量，對高脂飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睪脂肪組織重量的趨勢。

任廣旭說，該研究進一步揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調控和改善腸道微環境，包括腸道微生物和代謝產物，正向調節小鼠的血脂代謝，“這是因為牛奶脂肪中含有許多對人類健康有益的成分”。

該研究還發現，對正常飲食小鼠，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對高脂飲食小鼠的改善效果不明顯。“這表明高脂飲食對腸道微生物的負面影響更強，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉這種負面影響。”任廣旭說。

論文通訊作者王加啟認為，該研究成果從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對不同飲食小鼠血脂影響的機理及其潛在調節路徑，有助於從產業上深化對全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認識與全面利用。

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