近年來，隨著公眾對於營養健康關注度的大幅提升，“減糖”成為更多人邁向健康生活方式的第一步。目前我國居民的糖攝入水平總體不算高。國家食品安全風險評估中心發布的《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內的建議。此外，攝入的糖佔膳食總能量的1.9%，也遠低於世界衛生組織的建議值10%。但最近多項關於糖的調查研究顯示，人們對於糖的認知和減糖的方式還存在一些誤區。

近八成消費者搞錯了控糖重點 想控糖先從自家廚房入手

一項關於我國消費者糖認知狀況及控糖行為的研究顯示，近七成受訪者有控糖意願，近八成受訪者將控糖重點指向超市食品和飲料。對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱提示，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家裡做飯。其實廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率是含糖飲料的2倍左右。一日三餐的“含糖量”不可忽視。他建議從自家廚房開始，適應和培養清淡口味。

九成消費者錯認“糖” 隱蔽的糖還有濃縮果汁、果醬等

閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調查顯示，能准確識別這些含糖配料的消費者不足10%。

中國工程院院士陳君石認為，閱讀食品營養成分表將有助於公眾更清晰地了解食品的糖含量，建議消費者學會自主選擇和搭配出健康的膳食，通過健康合理搭配，把某個具體食品或菜肴中的添加糖對自身飲食結構的不利影響降到最低。

控糖減糖的關鍵是改變嗜甜的飲食習慣

近年來，各種採用天然甜味物質和甜味劑替代蔗糖生產的飲料和食品進入市場，越來越受到歡迎。數據顯示，無糖飲料的市場滲透率已經接近八成，低糖和無糖產品越來越受到消費者青睞。對於想要控糖又喜歡甜食的人來說，用甜味劑代替糖的食品和飲料是一個不錯的選擇。大多數甜味劑不直接參與人體代謝，也不會增加能量攝入，有助於有控糖需求的人在享受美食的同時減少糖的攝入。

相關調查顯示，盡管有60%以上的消費者受健康驅動選擇無糖，但仍有38.5%的消費者對甜味劑的安全性心存疑慮。《“科學三減 智慧用糖”聯合提示》建議，公眾應改變嗜糖、嗜甜的飲食習慣，比如以果蔬、牛奶、原味堅果、飲用水和茶等代替甜味零食和飲料。鐘凱表示，飲食健康的關鍵是合理膳食、吃動平衡，包括主動控制對甜食的過度追求，而不應把希望寄托在甜味劑上。

陳君石院士介紹，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制總能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑。糖尿病人群和血糖長期偏高的人群、體重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜歡甜味的人群，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關產品。

文/褚怡冰 （科信食品與健康信息交流中心）

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