強降雨過后，緊接著而來的高溫高濕天氣成為了新的健康挑戰。這樣的環境極易滋生細菌、病毒等微生物，從而增加腸道傳染病和各類食源性疾病的風險。為了保障大家的飲食安全，避免“病從口入”，應急總醫院消化內科兼感染性疾病主任、主任醫師劉曉川提醒大家，濕熱天氣下，飲食安全要做到“五要五不要”，希望大家能夠牢記。

遵循“五要”原則保証飲食安全

一、要妥善儲存食物

1.選擇一個干燥、通風且清潔的儲存環境

潮濕的角落或密閉空間容易成為霉菌滋生的溫床。

2.定期檢查冰箱溫度

對於易腐食品，如肉類、海鮮、奶制品及部分蔬菜水果，它們的保鮮期相對較短，更易受到細菌侵襲。因此，這類食品應當盡快放入冰箱或冷凍室內。在存放時，應確保冰箱內的溫度維持在適宜范圍，即冷藏室溫度不超過4℃，冷凍室溫度則應在-18℃以下。這樣的低溫環境能有效抑制細菌繁殖，延長食物的保鮮期。

此外，定期檢查冰箱溫度也是不可忽視的一環。使用冰箱溫度計可以幫助我們准確掌握冰箱內部的溫度狀況，一旦發現溫度偏離正常范圍，應及時調整冰箱設置或進行維修，確保食物始終處於安全的儲存環境中。同時，注意食物的擺放順序和密封性，避免交叉污染和水分凝結，也是妥善儲存食物的重要措施。

二、要細致處理生鮮食材

在處理肉類、海鮮等生鮮食材時，務必遵循嚴格的清潔與分離原則。

1.使用專門的清潔工具與盆具，避免生熟食材交叉污染。

2.肉類需仔細沖洗表面血漬，必要時可浸泡片刻后輕柔搓洗，確保無血水殘留。

3.海鮮類應仔細檢查並去除不可食用部分，如內臟、魚鰓等，這些區域往往是細菌滋生的溫床。清洗后，用干淨的吸水紙或布輕輕吸干水分，再進行下一步烹飪准備。

4.處理完生鮮食材后，立即用肥皂和流動水徹底清潔雙手及操作台面，防止細菌傳播。

三、要嚴格執行生熟分開原則

在烹飪的每一個環節，生熟食材的分開處理是確保食品安全的關鍵。

1.家中應備有至少兩套砧板、刀具和容器，一套專用於處理生食，如生肉、海鮮、未經烹飪的蔬果等﹔另一套則專門用於處理熟食及可直接入口的食物。

2.烹飪過程中，生食與熟食的存放也應嚴格區分，確保它們不會相互接觸或汁液交叉滴落。對於已烹飪完成的熟食，應及時用干淨的容器盛裝，並盡快食用或妥善冷藏保存，以減少細菌滋生的機會。通過這樣的細致管理，我們可以有效防止生熟食材之間的交叉污染，為家人筑起一道堅實的食品安全防線。

四、要確保食物煮熟煮透

在高溫高濕的天氣下，食物中的細菌繁殖速度加快，因此，確保食物煮熟煮透是預防食源性疾病的重要措施。

1.對於肉類，特別是豬肉、牛肉等紅肉，應確保內部溫度達到至少74°C（即中心部分呈現均勻的灰棕色，無生肉粉色），以徹底殺死可能存在的細菌和寄生虫。

2.對於海鮮類食材，需要加熱直到外殼變色、肉質緊實，以消除潛在的海鮮中毒風險。

3.蛋類則需煮至蛋白和蛋黃完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。

4.避免頻繁開蓋查看食物熟度，以免溫度驟降影響殺菌效果。

5.對於需要二次加熱的食物，也應確保加熱至足夠的高溫並維持一段時間，以殺滅可能重新滋生的細菌。

五、要科學合理地補充水分

在高溫高濕的天氣下，人體通過排汗來散熱，容易導致體內水分大量流失，因此及時補充水分至關重要。

1.建議盡量選擇煮沸后的白開水或正規渠道購買的礦泉水。

2.應遵循“少量多次”的原則，避免一次性大量飲水，同時，注意不要等到口渴時才喝水。

3.警惕“水中毒”的風險，即短時間內大量飲水導致體內電解質失衡。

警惕“五不要”避免“病從口入”

一、不要吃霉變食物

在高溫高濕的環境下，食物極易受潮霉變，產生對人體有害的毒素。一旦發現食物表面出現霉斑、顏色異常變深或散發出刺鼻的異味，這些都是食物霉變的明顯標志，應立即將其丟棄，切勿心存僥幸嘗試食用。霉變食物中，特別是谷物、堅果及干果類，可能含有高濃度的黃曲霉毒素，這是一種已知的強致癌物質，長期攝入會顯著增加患肝癌等惡性腫瘤的風險。

此外，霉變食物中的毒素不僅存在於霉變部分，還可能通過食物組織擴散至看似完好的區域，因此僅憑肉眼觀察去除霉變部分並不可取。為了自身和家人的健康，我們應時刻保持警惕，遵循“寧棄勿食”的原則，堅決拒食任何霉變食物，從源頭上切斷食源性疾病的傳播途徑。

二、不要吃過期食品

高溫高濕的環境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超過其保質期，也很可能已經發生了不可見的變質，請務必仔細查看食品包裝上的生產日期與保質期標識。

三、不要在路邊攤隨意就餐

高溫高濕的天氣下，細菌、病毒等微生物更容易滋生，而路邊攤往往缺乏嚴格的衛生管理和監督，食材的新鮮度、來源渠道以及加工過程都可能存在不可預知的風險。同時，我們也應提高自身的食品安全意識，不隨意購買和食用來源不明的食品，共同營造一個安全、健康的飲食環境。

四、不要暴飲暴食

高溫天氣下，人體為了散熱會加速血液循環，使得胃腸道的血液供應相對減少，消化功能自然減弱。此時，若大量進食或食用過於油膩、辛辣的食物，無疑會給胃腸系統帶來沉重的負擔，容易導致消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。

定時定量進餐也是維護胃腸健康的重要原則，避免長時間飢餓或暴飲暴食的極端行為。通過科學合理地安排飲食，我們能夠有效降低食源性疾病的風險，享受一個健康愉快的夏天。

五、不要忽視個人衛生

在食品安全這場無聲的戰役中，個人衛生習慣是至關重要的一環。高溫高濕的天氣下，細菌、病毒等微生物更加活躍，稍有不慎就可能通過我們的雙手、口鼻等途徑侵入體內，引發疾病。

1.勤洗手是關鍵。使用流動水和肥皂徹底清潔雙手，特別是處理生肉、海鮮等食材后，以及如廁、咳嗽、打噴嚏后，都要及時洗手，以去除手上的細菌、病毒和污垢。

2.在人群密集或通風不良的場所，佩戴口罩也是有效的防護措施之一。

3.保持廚房環境整潔，定期清潔消毒炊具、餐具和儲物容器，也是個人衛生習慣的重要體現。通過這些細致入微的舉措，我們能夠大大降低食源性疾病的風險，為家人和自己筑起一道堅實的健康防線。

文/莫鵬（應急總醫院）

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