炎炎夏日，一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。它就是：黃皮。

黃皮是一種南方小眾水果，很多北方朋友或許會覺得它很陌生，但其實它前兩年就已經開始“火”了，不僅頻頻出現在各種飲料中，甚至曾經一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩居前三。

那麼，黃皮有何獨特之處？為什麼如此受歡迎？

黃皮是什麼水果？

黃皮，果皮為黃色或深黃色，大小接近於聖女果。在南方黃皮還有很多別名，如黃彈子、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。

黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬於芸香科植物，不同的是，黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕鬆剝離，內裡也並沒有數個果肉瓣，而是有點像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。

每年七八月份左右是黃皮大量上市的季節，其味道偏酸，還帶有澀味，也正因這如此獨特的味道，夏季解暑或者吃完油膩食物用它來解膩，恰到好處。因為濃烈的酸味能刺激人口腔內唾液不斷分泌，入口的澀味也會在時間的加持下產生回甘，這種層層遞進的味覺體驗，讓人在逐步適應后會相當“上頭”，甚至會有一種“停不下來”的沖動。

黃皮的營養很豐富

黃皮不僅味道獨特，營養價值也很值得稱贊。

1、有機酸

黃皮中含有大量的有機酸，這種物質也是黃皮酸味的來源。有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲，如果你在炎熱夏季經常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮會很有幫助。

2、植物化學物質

黃皮中還含有豐富的植物化學物質，如生物鹼、香豆素、揮發油類，還有黃酮和多酚類物質。黃酮和多酚類物質通常都具有相當強的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗炎、抗菌，還能幫助預防癌症、呵護心血管。

3、維生素C

黃皮中的維生素C含量不低，每100克中就含有35毫克維生素C，這個數值和它的柑橘家親戚可以媲美，更是香蕉的4倍還多。

4、鉀

黃皮的鉀含量很高，達到了226 毫克/100 克，和號稱補鉀能手的香蕉基本能打個平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。喜歡吃香蕉來補鉀的朋友，這個夏季可以試試黃皮，不僅能補充隨汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達到解膩、止渴的目的。

5、硒

硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質，能改善人體抗氧化、抗衰能力，還對心肌細胞有一定的保護作用。日常食物中硒含量高的並不多，而黃皮中的硒含量可以達到0.64微克/100克，屬於十分優秀了。

黃皮和其他常見水果的營養成分比較 數據來源：楊月欣.中國食物成分表標准版（第6版/第一冊)[M].北京大學醫學出版社,2018.

黃皮為什麼沒有全國普及？

黃皮雖然營養豐富，但它的好也是有“門檻”的。

黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外，聞起來還有一種類似鬆節油的獨特味兒。“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。” 明代詩人董傳策就在《噉黃皮果》中感慨過黃皮氣味之香和口感之奇。

黃皮中大量的揮發性脂類是它“怪味”的來源，比如，鬆節油味兒就來源於它其中的鬆萜，這種物質是鬆柏油脂的主要成分，不喜歡聞鬆油味兒的朋友，可能在“聞”黃皮這第一關就會敗下陣來﹔再比如，有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來自它的萜和萜醇類物質。這些散發著“奇香”的物質，讓“愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及”。

黃皮的多樣打開方式

黃皮的吃法很多，下面介紹幾種常見的打開方式，或許某一款就會適合你。

1、直接洗洗吃，但要去皮吐核

如果對鬆節油的味道不那麼敏感，鮮吃黃皮是完全可以“訓練”出來的。隻要去掉皮，黃皮的酸澀味就會大大降低。而且，現在市面上已經有了味道更甜蜜的品種，如個大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。

2、和其他水果調飲料

用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調飲料，是一種不錯的吃法。血糖正常的群體，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進行調味。

3、海鹽黃皮飲

這種做法是老廣東地區人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調味，咸味的存在會讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏后的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。擔心喝不慣的朋友，加點蜂蜜調味也沒問題。

4、燉湯一絕

用黃皮燉靚湯也是經典吃法。例如，廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。

黃皮食用注意事項

黃皮雖好，但食用時也需要注意2點。

1、不要一次性吃太多。建議每天吃5~6顆為宜（差不多100克）。一方面是要考慮水果攝入的多樣化，為每天能攝入其他水果留出余量﹔另一方面是黃皮中的有機酸豐富，一次性攝入過量恐引起胃腸不適。

2、腸胃不適者建議慎吃。胃酸分泌過多、胃潰瘍的群體，吃黃皮可能會引起反酸或其他胃部不適，建議酌情減少食用量或等症狀消失后再吃。

另外，黃皮的果皮很薄，不易保存，如果買了黃皮，建議盡快食用。

作者：注冊營養師王璐 

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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