這種水果是北方人的盲區,營養卻相當豐富
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炎炎夏日,一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。它就是:黃皮。
黃皮是一種南方小眾水果,很多北方朋友或許會覺得它很陌生,但其實它前兩年就已經開始“火”了,不僅頻頻出現在各種飲料中,甚至曾經一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩居前三。
那麼,黃皮有何獨特之處?為什麼如此受歡迎?
黃皮是什麼水果?
黃皮,果皮為黃色或深黃色,大小接近於聖女果。在南方黃皮還有很多別名,如黃彈子、金彈子等,但總歸離不開它的顏色形狀。
黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬於芸香科植物,不同的是,黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕鬆剝離,內裡也並沒有數個果肉瓣,而是有點像葡萄一樣的果肉組織,果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。
每年七八月份左右是黃皮大量上市的季節,其味道偏酸,還帶有澀味,也正因這如此獨特的味道,夏季解暑或者吃完油膩食物用它來解膩,恰到好處。因為濃烈的酸味能刺激人口腔內唾液不斷分泌,入口的澀味也會在時間的加持下產生回甘,這種層層遞進的味覺體驗,讓人在逐步適應后會相當“上頭”,甚至會有一種“停不下來”的沖動。
黃皮的營養很豐富
黃皮不僅味道獨特,營養價值也很值得稱贊。
1、有機酸
黃皮中含有大量的有機酸,這種物質也是黃皮酸味的來源。有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎熱夏季經常沒胃口、疲乏犯困,嚼幾顆黃皮會很有幫助。
2、植物化學物質
黃皮中還含有豐富的植物化學物質,如生物鹼、香豆素、揮發油類,還有黃酮和多酚類物質。黃酮和多酚類物質通常都具有相當強的抗氧化作用,不僅能幫助人體抗炎、抗菌,還能幫助預防癌症、呵護心血管。
3、維生素C
黃皮中的維生素C含量不低,每100克中就含有35毫克維生素C,這個數值和它的柑橘家親戚可以媲美,更是香蕉的4倍還多。
4、鉀
黃皮的鉀含量很高,達到了226 毫克/100 克,和號稱補鉀能手的香蕉基本能打個平手,但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。喜歡吃香蕉來補鉀的朋友,這個夏季可以試試黃皮,不僅能補充隨汗水流失的鉀,幫助降壓,還能達到解膩、止渴的目的。
5、硒
硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質,能改善人體抗氧化、抗衰能力,還對心肌細胞有一定的保護作用。日常食物中硒含量高的並不多,而黃皮中的硒含量可以達到0.64微克/100克,屬於十分優秀了。
黃皮和其他常見水果的營養成分比較 數據來源:楊月欣.中國食物成分表標准版(第6版/第一冊)[M].北京大學醫學出版社,2018.
黃皮為什麼沒有全國普及?
黃皮雖然營養豐富,但它的好也是有“門檻”的。
黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外,聞起來還有一種類似鬆節油的獨特味兒。“碧樹歷歷金彈垂,膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許,那似香飄褥暑枝。” 明代詩人董傳策就在《噉黃皮果》中感慨過黃皮氣味之香和口感之奇。
黃皮中大量的揮發性脂類是它“怪味”的來源,比如,鬆節油味兒就來源於它其中的鬆萜,這種物質是鬆柏油脂的主要成分,不喜歡聞鬆油味兒的朋友,可能在“聞”黃皮這第一關就會敗下陣來﹔再比如,有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味,這些氣味也來自它的萜和萜醇類物質。這些散發著“奇香”的物質,讓“愛它者垂涎三尺,不愛者避之不及”。
黃皮的多樣打開方式
黃皮的吃法很多,下面介紹幾種常見的打開方式,或許某一款就會適合你。
1、直接洗洗吃,但要去皮吐核
如果對鬆節油的味道不那麼敏感,鮮吃黃皮是完全可以“訓練”出來的。隻要去掉皮,黃皮的酸澀味就會大大降低。而且,現在市面上已經有了味道更甜蜜的品種,如個大色深的雞心黃皮,酸、澀味明顯改善,以清新酸甜為主。
2、和其他水果調飲料
用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調飲料,是一種不錯的吃法。血糖正常的群體,可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進行調味。
3、海鹽黃皮飲
這種做法是老廣東地區人們喜歡的,搗碎的黃皮加入少許海鹽(食鹽也行)調味,咸味的存在會讓酸澀味降低,甜味稍顯突出,冷藏后的海鹽黃皮飲一口入喉,酷暑的悶熱一掃而空。擔心喝不慣的朋友,加點蜂蜜調味也沒問題。
4、燉湯一絕
用黃皮燉靚湯也是經典吃法。例如,廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯,排骨的油膩被黃皮完全壓制住了,清新美味,非常值得一試。
黃皮食用注意事項
黃皮雖好,但食用時也需要注意2點。
1、不要一次性吃太多。建議每天吃5~6顆為宜(差不多100克)。一方面是要考慮水果攝入的多樣化,為每天能攝入其他水果留出余量﹔另一方面是黃皮中的有機酸豐富,一次性攝入過量恐引起胃腸不適。
2、腸胃不適者建議慎吃。胃酸分泌過多、胃潰瘍的群體,吃黃皮可能會引起反酸或其他胃部不適,建議酌情減少食用量或等症狀消失后再吃。
另外,黃皮的果皮很薄,不易保存,如果買了黃皮,建議盡快食用。
作者:注冊營養師王璐
審核:中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇
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