春季的野菜頗多，土裡長的有蒲公英、薺菜、香椿、馬蘭頭等，樹上結的有槐花、柳芽、榆錢，其中榆錢的魅力甚高。

以往，各大社交平台上都能刷到榆錢的不同吃法，常見的有榆錢窩頭、榆錢炒飯、蒸榆錢。最近，又出了一種新吃法——榆錢拌生雞蛋。這種吃法怎麼樣呢？

先說結論：有健康隱患，不建議跟風模仿。接下來，我們來聊聊榆錢的營養以及怎麼吃更好。

榆錢比蘋果的熱量還低

榆錢也叫榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，鮮嫩的時候顏色是綠色的，邊緣呈薄片狀，中間鼓鼓的，裡面裝著它的籽，形狀有些像古代的銅錢，所以得名“榆錢”。

榆錢是春季受歡迎的野菜之一，吃起來口感清香甘甜。別看榆錢小得不起眼，但在很多城市的路邊就有，營養也是很不錯的。《中國食物成分表》中的數據顯示，榆錢的膳食纖維、胡蘿卜素、鋅、鐵等營養都不錯，而且熱量還不高。

1、膳食纖維

與同為春季野菜的蒲公英、薺菜、香椿、馬蘭頭等比較，榆錢的膳食纖維是最高的了。榆錢的不溶性膳食纖維含量為4.3克/100克 ，分別是蒲公英葉、薺菜、香椿和馬蘭頭的2倍、2.5倍、2.5倍和2.7倍。

吃100克榆錢就能滿足一般人群每天膳食纖維最低需求量的17%了，用榆錢來烹調菜肴，能增強飽腹感，幫我們控制食欲，避免吃太多主食，並且還對腸道健康有益。同時，飲食中豐富的膳食纖維也能幫我們降低身體總膽固醇水平，有益於心血管的健康。

2、胡蘿卜素

榆錢中的胡蘿卜素雖然在野菜行列裡算不上前排，但含量也還不錯，為730微克/100克，這含量雖說比不上小白菜那麼優秀，但可比大白菜高多了，是大白菜的近10倍。

飲食中多攝入一些富含胡蘿卜素的食物，對經常用眼的上班族來說很重要，有助於維持眼睛和皮膚的健康。

3、鋅

榆錢的鋅含量在常見野菜中可以算是排得上號的選手，為3.27毫克/100克，這含量分別是香椿、馬蘭頭、薺菜、蒲公英葉的1.5倍、3.8倍、4.8倍、9.3倍。吃100克榆錢攝入的鋅就能分別滿足一般成年男性和女性鋅需求量的27%和38%了，鋅在生長發育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

4、鐵

榆錢中的鐵在蔬菜行列裡算得上優秀，高達7.9 毫克/100克，雖然植物性食物的鐵吸收率低，但榆錢的鐵勝在含量高，比我們熟知的黑木耳、黑豆、菠菜、紅棗等都要高。如果在吃榆錢的同時能搭配些富含維生素C的食物，比如甜椒、獼猴桃、草莓、番石榴等，就能提高榆錢中鐵的吸收利用率了，在補鐵方面還是有些幫助的。

另外，即便是減肥中的小伙伴也不用擔心吃榆錢會發胖，榆錢的熱量隻有45千卡/100 克，都沒有蘋果的熱量高，也比同為野菜的蒲公英低一些。

榆錢的各種吃法靠譜嗎？

我們平時吃的蔬菜，絕大多數都或多或少會含有一些草酸，有些草酸含量高的蔬菜在吃之前還得先焯水，比如菠菜、薺菜、春筍、莧菜、馬齒莧等。但榆錢卻與眾不同，有文獻提到：榆錢中不含有草酸成分。所以，用榆錢做食物之前，不需要先焯水，隻需要清洗干淨即可。

要說榆錢的吃法，它本身的口感清香甘甜，清洗干淨后直接生吃就是個不錯的選擇。除了直接生吃之外，榆錢做成很多美食也可以嘗試，比如榆錢窩窩頭、榆錢炒雞蛋、蒸榆錢、榆錢餅、榆錢餃子、榆錢包子、榆錢粥、榆錢飯等。

不過，開頭提到最近流行的榆錢拌飯要小心，不要隨意跟風。這款榆錢拌飯是這樣做的：做熟的米飯+一顆生雞蛋+倒入少許醬油+一把榆錢，然后攪拌均勻，就直接吃了。

看起來好像很有食欲，但卻存在一些食品安全隱患。我們平時吃的雞蛋，上面有很多肉眼看不到的細菌，其中還可能會有沙門氏菌。沙門氏菌可能會在蛋殼形成之前由受感染的母雞生殖組織污染雞蛋，進而還會污染到雞蛋的內部。

沙門氏菌怕熱，把雞蛋烹調熟之后就能將其殺死，而生吃雞蛋沒有經過加熱，就沒辦法殺死沙門氏菌，如果吃了被它污染了的生雞蛋，則會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱，嚴重可能會導致死亡。

很多朋友會說：那就選可生食雞蛋。可生食雞蛋的確要比我們平時用的普通雞蛋安全了許多，但也得注意保存條件和時間，一定要按照包裝說明上的建議食用。

相比之下，還是全熟雞蛋安全性更高，完全可以將榆錢拌飯中的生雞蛋換成雞蛋羹，味道會更好一些。

作者：注冊營養師薛慶鑫 

審核：中國疾病預防控制中心研究員、醫學博士張宇 

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