薺菜來源於十字花科的薺菜在我國分布廣泛，中國人吃薺菜的歷史可謂久遠，《詩經》有雲：“誰為茶苦，其甘如薺”的詩句，可見古人很早就知道薺菜之鮮美，民間甚至有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說。薺菜營養價值還高，含有豐富的維生素、礦物質及蛋白質等成分。特別值得一提的是，薺菜是天然的補鈣高手，它鈣的含量接近同等重量牛奶的3倍，可以作為日常飲食中鈣的良好來源，很適合有乳糖不耐受的人群來補鈣食用。

薺菜還具有很高的藥用價值，甚至有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。薺菜入藥首載於魏晉時期醫家陶弘景所著的《名醫別錄》。中醫認為薺菜味甘性平，具有清熱止血、平肝明目、清熱利尿的功效，臨床可以治療痢疾、水腫、尿路感染、目赤腫痛、麻疹及多種血熱出血病症。現代研究証實，薺菜具有明確的止血、降壓、利尿、退熱等藥理作用，是非常的好的食療佳品。

聽到這，可能有人覺得薺菜美味又營養豐富，又補鈣又利尿，很適合孕婦食用。其實不然，薺菜當中含有能刺激子宮，引起子宮收縮的成分，所以孕婦不宜多食薺菜，尤其是本身就有胎動異常、先兆流產的孕婦，最好要忌口。此外，薺菜寬腸通便，所以平時脾胃虛寒，易腹瀉的人群也不宜多食。

在購買和烹飪薺菜過程中有幾點建議：

1、薺菜葉子形態非常多樣化，辨識有一定困難，所以最好不要野外自行採挖野生薺菜來食用，以免因辨識不清而誤食有毒植物，建議在菜場購買薺菜。

2、要挑選比較鮮嫩，沒有主莖的薺菜。已經長出主莖、開花的薺菜比較老，口感會很差，更適合藥用。

3、薺菜根部的藥用價值最高，若食療，不建議摘除。

4、薺菜不宜烹飪過久，否則會破壞薺菜的營養成分，而且烹飪時間過長，薺菜的顏色會發黃，口感也會變差，鮮美盡失。

5、涼拌食用時，建議用熱水焯后再涼拌，既能去除能影響鈣質吸收的草酸，又不會破壞維生素等成分。

6、烹飪時最好不要加太多的調味料，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜的食用方法也多種多樣，可以涼拌、做湯、炒菜、包餃子、包餛飩等等，美味又百搭。這裡給大家推薦兩款簡單的薺菜做法：

薺菜豆腐羹：豆腐切成小丁備用，然后將薺菜去雜質，洗淨，切碎。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、薺菜、精鹽、生姜末，加入適量高湯或清水燒沸后用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油即成。

薺菜炒雞蛋：薺菜洗淨剁碎，同雞蛋1-2個加食用鹽調勻，加入少量食用油炒熟即可。

在這個春天，大家快把由薺菜制作成的美味佳肴端上桌吧！

本文由海軍軍醫大學中醫系中藥方劑教研室張慧卿進行科學性把關。

“達醫曉護”供稿

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