“吃啥補啥”這句老話大家肯定不陌生，尤其是“吃肝補肝”的說法，不少長輩都愛挂在嘴邊。很多人覺得多吃豬肝、雞肝能增強體質、保護視力，但這種說法真的科學嗎？關於動物肝，今天就跟您細致剖析。

吃下肚的肝都補哪兒了

現代醫學並不支持“吃肝補肝”這一觀點。這說法更多是一種心理安慰，並沒有科學依據。

吃下去的動物肝臟會被消化系統分解成氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等基本營養成分，然后被全身吸收和利用，不會專門“跑去”補你的肝。所以說，偶爾吃肝解饞沒問題，但並不能靠它治病。如果想“補肝”，更科學的方法是保持營養均衡、控制飲酒、規律作息，預防病毒性肝炎感染等。

吃動物肝臟小心這些“坑”

動物肝臟是公認的“營養大戶”，其富含優質蛋白質、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等微量元素。中國營養學會建議，動物肝臟可以作為飲食多樣化的一部分，但不要頻繁大量吃，比如每月吃1至2次，每次不超過50克，大約為半個手掌大小。過量食用反而會對身體造成傷害。

膽固醇與心血管風險 作為生物體中膽固醇合成的場所，動物肝臟的膽固醇含量相對於其他部位更高，以豬肝為例，每100g豬肝裡含有288mg膽固醇。雖然中國居民膳食指南未設定膽固醇攝入上限，但過量攝入仍可能因代謝負擔增加而影響心血管和肝臟健康。

痛風或高尿酸血症 動物肝臟屬於高嘌呤食物，每100g約含200至300mg嘌呤，痛風及高尿酸血症患者應嚴格限制攝入。

維生素A中毒 動物肝臟中的維生素A含量也非常高，吃得太多容易引起慢性維生素A中毒，出現肝功能受損、骨質疏鬆、頭痛、皮膚干燥等症狀。

重金屬與毒素殘留風險 肝臟作為代謝器官，還可能會積累重金屬（比如銅、鎘、鉛）和脂溶性毒素。長期大量攝入，尤其是兒童，可能會對神經系統和肝腎功能造成潛在危害。

這些人少吃動物肝臟

兒童 對維生素A的耐受量較低。建議每月吃1至2次，每次不超過25克（大約半個雞蛋大小）。

孕婦 維生素A攝入過量可能導致胎兒畸形，要嚴格控制在推薦攝入量范圍內。

痛風或高尿酸人群 動物肝臟嘌呤含量高，可能誘發痛風急性發作。

肝病患者 肝功能受損的人不宜吃高膽固醇和毒素蓄積的動物肝臟。

文/吳宇 潘新偉 徐雪蕾（北京協和醫院）

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