人民網
人民網>>科普中國

板栗仁變褐色就不能吃了?

2025年03月12日08:13 | 來源:中國新聞網
小字號

板栗仁顏色變成褐色,是因為栗子發生了褐變。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。酶促褐變是指在多酚氧化酶和過氧化物酶的催化作用下,板栗中的酚類物質被氧化成褐色甚至黑色物質的過程。非酶促褐變主要包括焦糖化、美拉德反應和抗壞血酸氧化3種類型,主要發生在熟制板栗的過程中,就像烤面包會變色一樣。如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道,則可能是發生了變質,應避免食用。

更多精彩內容,請下載科普中國客戶端。

返回人民網科普頻道

(責編:邢鄭、孫娜)

分享讓更多人看到

返回頂部