開春后，筍作為應季美味引得不少人嘗鮮。不過，因貪吃春筍而導致暈厥、嘔血的新聞也隨之登上熱搜，引發了廣泛關注。

那麼，問題究竟出在哪裡？春筍多吃對人體有哪些危害？春筍的正確吃法又是什麼呢？哪些人群應慎重或避免食用春筍？讓我們聽聽臨床營養專家、北京大學人民醫院臨床營養科副主任營養師王勃詩的解讀。

這個舌尖美味營養豐富

春筍是春季長成或挖出的竹筍，是一種營養豐富的食材，常作為春季特有的時令蔬菜。其肉質鮮嫩，口感清脆，不僅滿足了味蕾的享受，更蘊含著豐富的營養價值，適量食用確實對人體健康大有裨益。

促進消化 開胃解膩

春筍中含有豐富的膳食纖維，這些纖維能夠促進腸道蠕動，幫助消化，對於改善便秘、預防腸道疾病有著積極作用。同時，春筍的清新口感還能有效開胃解膩，特別適合在春季這樣容易食欲不振的季節食用。

補充營養 增強體質

春筍富含多種維生素及礦物質，如維生素C、維生素B族、鉀、鎂等，這些營養素對於維持人體正常生理功能、增強體質具有重要意義。適量食用春筍，有助於補充身體所需營養，提升免疫力。

調節血糖 降脂減肥

春筍中的膳食纖維不僅能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，還能幫助調節血糖水平，降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量。對於預防心血管疾病、控制體重有著積極作用。

當心“筍友”變“損友”

然而，任何食物都有其兩面性，春筍也不例外。春筍雖好，但並非人人適宜。在享受春筍美味的同時，我們也應關注其潛在的食用風險，根據自身健康狀況合理選擇食用方式和量。

過量食用易致消化不良。雖然春筍營養豐富，但過量食用卻可能給消化系統帶來負擔。春筍中的膳食纖維雖能促進消化，但過量攝入也可能導致腹脹、腹瀉等消化不良症狀。因此，春筍雖好，也應適量食用。

誘發結石。春筍中含有一定量的草酸，若攝入過多，草酸可能與體內的鈣結合形成草酸鈣結石，從而增加泌尿系統結石的風險。因此，對於已有結石病史的人群來說，食用春筍時需格外謹慎。

引起過敏。春筍中的某些成分可能引起過敏反應，如皮膚瘙痒、紅腫等。對於過敏體質者來說，在食用春筍前最好先進行過敏測試，以避免不必要的健康風險。

四類人最好“敬而遠之”

胃腸道疾病患者。對於消化系統較為敏感或脆弱的朋友來說，春筍中的大量膳食纖維雖有助於促進腸道蠕動，但過量攝入可能引發腹脹、腹瀉等消化不良症狀，讓你的腸胃“不堪重負”，加重胃腸道疾病症狀。因此，胃腸道疾病患者應慎重食用春筍。

泌尿系統結石患者。春筍中的草酸成分仿佛是一顆隱藏的“結石種子”。草酸若在體內與鈣結合，便可能形成草酸鈣結石，加劇原有的泌尿系統結石問題。

過敏體質者。春筍中的某些成分可能觸發過敏反應，導致皮膚瘙痒、紅腫等不適症狀，引發過敏反應。

尿酸高的痛風患者。春筍中含有一定量的嘌呤物質，過多攝入可能增加尿酸生成，加重痛風症狀。

烹飪春筍兼顧安全與美味

預處理是關鍵。春筍在烹飪前應進行適當的預處理，如削皮、切片，並用清水浸泡一段時間，以去除澀味和草酸。這一步驟對於降低結石風險和提升口感至關重要。

烹飪要適度。烹飪春筍時，應選擇健康、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸或重調料。這樣既能保留春筍的營養成分，又能降低健康風險。

適量食用。春筍雖好，但不宜過量。每個人的體質和健康狀況不同，對春筍的耐受性也有所差異。因此，在享受春筍美味的同時，應根據自身情況適量食用，避免貪食引發健康問題。

此外，老年人由於生理功能逐漸退化，消化和吸收能力減弱，因此在食用春筍時需要特別注意，除了適量食用、細嚼慢咽，烹飪前應先焯水，以軟化春筍的組織﹔選擇清蒸、燉煮等健康的烹飪方式﹔同時注意搭配禁忌，避免與生冷食物同時食用。

文/鐘艷宇(北京大學人民醫院)

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