過節大吃大喝沒少長肉吧？別急，吃蔬菜就能減脂。蔬菜是一類營養密集、富含抗氧化劑和多用途的食物，它能改善消化功能，調節血糖，降低患多種慢性病的風險，並支持減重，可以說多吃新鮮蔬菜對人體健康有諸多益處。

除了上述常見的益處，今天，給大家介紹的8種蔬菜還含有特定的營養物質，它們有助於定向減脂——專治大肚腩。

花椰菜

對於減去腹部脂肪來說，花椰菜是一種完美的選擇。研究証實，食用花椰菜確實能起到減重的作用。美國南加州大學凱克醫學院的預防醫學家對175名超重青少年的飲食習慣和體重進行了分析。發表在《美國營養與飲食學會雜志》上的研究結果顯示，經常食用深綠色的蔬菜（包括花椰菜、羽衣甘藍和菠菜）有助於減少內臟脂肪。

與此同時，這種十字花科蔬菜富含抗氧化劑，這就有助於減少炎症。花椰菜所含有的主要化合物是萊菔硫烷，它通過降低體內的細胞因子和核轉錄因子起到抗炎的作用。通過減少炎症，身體能更好地減輕各個部位多余的體重。

胡蘿卜

胡蘿卜含有一種名為葉黃素的植物化合物。華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院的營養與食品衛生學家進行的隨機對照試驗發現，補充葉黃素能減少向心性肥胖成年人的炎症標志物數量和代謝風險因素。

這種根莖類蔬菜的獨特之處在於它能幫助減少腹部脂肪，因為它能起到加快代謝速度的作用。食物的產熱效應是指食物在被消化時導致身體燃燒熱量的速度。由於胡蘿卜的質地較為堅硬，所以它的產熱效應高，這就使食用胡蘿卜能導致身體燃燒更多的熱量。

此外，100克胡蘿卜約含有10毫克維生素C。美國亞利桑那州立大學的營養學家發表在《營養與代謝》上的研究結果顯示，與維生素C水平正常的同齡人相比，維生素水平偏低的年輕人在有氧鍛煉中少燃燒了25%的脂肪﹔將他們對維生素C的攝入量提高到正常水平有助於增加他們在鍛煉時燃燒的熱量。

生菜

生菜既有營養，也有助於減少腹部脂肪。生菜富含葉黃素，上文已經提到，這種植物化合物對減少腹部脂肪能起到有益的影響。這種化合物是具有生物活性的類胡蘿卜素（包括葉黃素、番茄紅素和玉米黃質）的一部分，這三種營養物質都具有抗氧化特性。

日本京都府立醫科大學醫學研究生院的分子胃腸病學和肝病學家進行的隨機對照雙盲試驗，選取了28名超重的日本中年人，要求他們食用番茄紅素和葉黃素含量高的飲食。發表在《營養素》上的研究結果顯示，他們的內臟脂肪含量顯著降低，腰圍也縮短了。

甜菜

這種根莖類蔬菜含有的豐富營養物質不僅有助於減少腹部脂肪，還能改善消化功能。

甜菜的膳食纖維含量高，每100克約含有6克膳食纖維。每頓飯都食用足量的膳食纖維有助於防止腹脹、降低食欲和增加飽腹感。膳食纖維還能改善腸道微生物群的健康，這對減少腹部脂肪至關重要。

美國北卡羅來納大學教堂山分校的營養學家選取了559名年齡在14歲至18歲之間的青少年，考察了他們的飲食習慣和內臟脂肪組織的多少。發表在《臨床內分泌與代謝雜志》上的研究結果顯示，他們對膳食纖維的攝入量越多，內臟脂肪組織就越少，血漿中的C-反應蛋白也較少（表明炎症標志物少），而脂聯素（具有抗糖尿病、抗動脈粥樣硬化和炎症的潛力）較多。

羽衣甘藍

這種綠葉蔬菜富含多種營養物質，如維生素A、維生素K、維生素C和維生素B6，以及錳、銅和鉀。此外，它還含有足量的膳食纖維和蛋白質，每100克羽衣甘藍隻含有43千卡熱量。

此外，羽衣甘藍含有一種名為硫代葡萄糖苷的化合物，它能幫助肝臟解毒，並分解儲存的脂肪。

菠菜

菠菜含有的膳食纖維有助於消化功能和腸道健康，而且它的維生素K含量高，這種維生素能幫助減輕體重和內臟脂肪。

這種綠葉蔬菜不僅營養豐富，而且有助於減少腹部脂肪。它的食用方法多種多樣，既可以作為沙拉的食材，也能炒著吃，或是攪碎后加入蛋白質奶昔。

瑞典隆德大學的實驗醫學家發表在《食欲》上的研究結果顯示，與服用安慰劑相比，在早餐前攝入類囊體（存在於菠菜葉綠體的基質中）能將飢餓感減輕21%，飽腹感增加14%，對零食和甜食的攝取欲望降低28%至36%。

彩椒

黃色或橙色的彩椒也屬於富含葉黃素的蔬菜。食用這種顏色鮮亮的蔬菜非常適合用於減少腹部脂肪。

伊朗大不裡士醫科大學的臨床營養學家進行了隨機對照雙盲試驗，考察了攝入葉黃素（每天20毫克）和低熱量飲食對48名肥胖中年人的人體測量指標、身體成分和代謝參數的影響。發表在《英國營養學雜志》上的研究結果顯示，10周過后，他們的體重和腰圍明顯下降，體脂百分比和內臟脂肪減少，低密度脂蛋白膽固醇降低。

類似的，紅色的彩椒所含有的番茄紅素也有助於減少腹部脂肪。

葫蘆

葫蘆主要在夏秋季節食用。它不僅熱量低（100克僅含15千卡熱量），而且水分含量高，這使其非常適合打算減重的人群食用。葫蘆含有多種對人體健康有益的營養成分，如膳食纖維、維生素、礦物質等，而且脂肪含量極低。

印度阿薩姆農業大學的食品科學家發表在《國際先進化學研究雜志》上的研究結果顯示，葫蘆的高水分和膳食纖維含量有助於增加飽腹感，從而減少整體熱量攝入。

敲黑板

消滅脂肪別光指望蔬菜

基因、年齡、飲食和生活方式等因素在形成過多的腹部脂肪中也起著重要作用。因此，除了多吃減脂蔬菜，解決體內脂肪堆積的問題需要採用均衡、全面的方法。例如，經常鍛煉、避免吸煙、減輕壓力和吃添加糖含量低的食物也有助於實現減去腹部脂肪的目標。

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