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2024年食品安全與健康流言榜發布!你被這九句話欺騙過嗎?

雷若彤
2025年01月14日07:50 | 來源:北京青年報
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反季水果農藥超標、生酮飲食能“餓”死癌細胞、饅頭冷凍3天不能吃、常溫牛奶有防腐劑、經常喝咖啡會導致貧血……1月8日,中國食品科學技術學會和“科普中國”聯合發布“2024年食品安全與健康流言榜”。

以下這九句話,相信我們在日常生活中或多或少都聽到過,甚至許多人對其中的有些話術深信不疑,但事實上,許多流言其實都披著令人信服的外衣,需要我們積累更多飲食常識,培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2024年九大食品安全與健康流言的科學真相。

流言 饅頭冷凍3天不能吃 會滋生黃曲霉毒素

科學真相 冷凍條件下黃曲霉毒素不具備繁殖條件。

黃曲霉的最佳生長溫度為33℃-38℃,適宜的產毒溫度為24℃-28℃。饅頭在冷凍條件下保藏,不具備黃曲霉生長繁殖的條件,更不可能產生黃曲霉毒素。

流言 添加抗結劑的食用鹽有毒不能吃

科學真相 日常烹調溫度下不會分解。

亞鐵氰化鹽(鉀、鈉、鈣)是國際上廣泛使用的食鹽抗結劑,日常烹飪溫度下不會分解。按相關標准,在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。

流言 常溫牛奶保質期長是加了防腐劑

科學真相 滅菌加工和無菌包裝的工藝已經殺滅微生物。

常溫牛奶保質期長短取決於牛奶的滅菌方式和包裝工藝等,一般採用超高溫瞬時滅菌方式可更徹底地殺滅微生物,再加上無菌包裝方式,使產品處於無菌狀態並隔絕外部微生物的進入。既然沒有微生物就不會發生腐敗變質,無需冷藏和添加防腐劑就可存放數月甚至更長時間。

流言 反季節果蔬農藥多 吃了有害健康

科學真相 現代科學栽培技術下,隻要符合國家標准,都是安全的。

通過一系列先進科學的農業栽培技術等手段,實現了反季節果蔬產品的培育生產。事實上,農藥病虫害防治無論是使用在應季還是反季果蔬中,隻要符合國家標准規定要求,都是安全的。

流言 經常喝咖啡會導致貧血

科學真相 咖啡不會影響人體對肉類中鐵的吸收,保証合理膳食就無需擔心。

咖啡隻影響非血紅素鐵(如谷物和蔬菜中的鐵),對血紅素鐵(如肉類中的鐵)無影響。如果我們保証合理膳食,維持日常攝入食物的多樣性,就可以保証充足的鐵吸收,咖啡並不會導致貧血。

流言 生酮飲食能“餓死”癌細胞

科學真相 長期生酮飲食可能導致營養不良,不建議盲目採用。

長期生酮飲食可能導致健康問題,如增加腎臟負擔和營養不良。癌症治療應在醫生指導下進行,不應盲目採用生酮飲食。

流言 復原乳是假牛奶

科學真相 復原乳是普遍使用的乳制品原料,且同樣含有蛋白質和鈣。復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液,是國際上普遍使用的乳制品原料,並非“假冒偽劣產品”,其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素。

流言 味精是化工產品對人體健康有害

科學真相 目前沒有証據表明味精對人體健康有害。味精是以碳水化合物為原料,經微生物發酵制成,其主要成分是谷氨酸鈉。

流言 預制菜相當於隔夜菜

科學真相 預包裝菜肴產品,不屬於隔夜菜范疇。預制菜不是隔夜菜,是經工業化預加工制成,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品,其安全性有相應的食品安全國家標准規范。

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(責編:李慧博、孫娜)

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