國外研究人員在微波爐中發現了多種耐極端環境的細菌，相關論文日前發表在國際學術期刊《微生物學前沿》上。

對此，有網友稱，沒想到經常處在高溫環境中的微波爐竟是“細菌窩”。那麼，為什麼這些細菌可以在高溫環境下生存？怎麼對微波爐進行徹底清潔？科技日報記者就此採訪了相關專家。

微波爐並非無菌淨土

微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內部的磁控管將電能轉換成微波。中國藥科大學生命科學與技術學院教授竇潔在接受科技日報記者採訪時介紹，作為高頻電磁波，這些微波本身並不產生熱量，但當微波穿透食物時，食物內的水分子等極性分子會吸收能量並快速振蕩，與鄰近分子產生摩擦，導致食物整體溫度升高。

微波爐產生的微波在穿過食物時，也會穿透附著在上面的細菌。“細菌的細胞液對微波的吸收能力較強。”竇潔說，在微波的作用下，細菌中的極性分子會產生大量熱能，導致菌體在短時間內失去活性或裂解死亡。同時，高頻電場還能改變細菌的膜電位和極性分子結構，導致其體內蛋白質和生理活性物質變異，使細菌喪失活性或死亡。

“從理論上來說，微波爐具有殺死食物中細菌的能力。但在現實生活中，由於加熱溫度和時間有限，微波爐不可能把所有細菌都殺滅，所以它並非完全無菌的淨土。”竇潔說。

除此之外，不同細菌對熱和輻射的耐受能力存在顯著差異。“某些嗜熱菌，不僅可以在高溫環境中存活，還能夠在高溫下繁殖。”竇潔介紹，這些嗜熱菌的細胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態以保護自身。

相關研究証實，許多細菌能夠在微波爐中存活。有研究者對不同用途的微波爐進行了樣本採集與檢測，發現微波爐內主要存在芽孢杆菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細菌，這些細菌通常出現在人類皮膚及接觸的物體表面。除此之外，還有研究顯示，微波爐內存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌。

“微波爐中檢測出的假單胞菌屬、芽孢杆菌屬等細菌都對高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因。”竇潔進一步說，尤其是芽孢杆菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在干燥環境中形成耐受性強的孢子，展現出極強的環境適應性。

要科學使用、定期清潔維護

“需要明確的是，雖然這些細菌能在高溫中僥幸存活，但這不意味著它們能夠感染人體並引發疾病。”竇潔說，事實上，大部分耐極端環境的細菌隻能在高溫等極端環境下生存，人體環境相對溫和，它們反而難以在其中存活，因此它們不會對人體健康構成直接威脅，公眾無需過度擔憂。

竇潔提醒，盡管這些“菌小強”不致病，但公眾仍需科學使用、定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌滋生。

在使用微波爐時，選擇合適的加熱時長至關重要。“加熱時間過短可能導致食物受熱不均，增加沙門氏菌等有害細菌殘留的風險。”竇潔介紹，許多消化系統疾病就是由於食物未充分加熱引起的。

同時，在選擇微波爐上，竇潔建議優先考慮購買帶有轉盤的微波爐，因為食物旋轉能夠使其在磁場中均勻受熱，從而更有效地殺滅細菌。

除此之外，日常清潔維護不容忽視。“建議先把洗潔精打出泡沫，再用海綿蘸取擦拭微波爐內壁，之后擦干，確保沒有洗潔精和水分殘留，以防止細菌滋生。”竇潔說，每次加熱食物后，應擦淨食物殘渣和殘汁，以免滋生細菌。

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