冬天已至，時下，北方大部分地區已經供暖，約三五好友，整一頓圍爐吃飯成了很多朋友的心心念念的小確幸，但是您知道木炭的正確打開方式嗎？

近年來，圍爐烤涮、圍爐煮酒、圍爐煮茶、圍爐夜話等成了很多文藝青年心中冬季最浪漫的事，但也成了很多人的翻車現場，甚至一不小心就送了性命。那麼，圍爐系用的燃料到底是啥？又怎麼會有安全隱患呢？

圍爐系“扛把子”燃料——木炭

很多人不知道的是，其實文藝范的“小火爐”燒的並非煙熏火燎的煤炭，而是另一種歷史悠久的燃料—木炭。作為木材不完全燃燒或是在隔絕空氣條件下熱解形成的多孔固體產物，木炭因其清潔衛生、熱值高、燃燒效率高、燃燒時間久等優點，一直是一種宮廷和民間使用的高檔燃料，典型的如老北京的銅鍋涮肉使用的就是木炭。

清代晚期宮廷，宮中仍使用木炭取暖，並專門設置惜薪司，掌管宮內薪炭供應和分配。曾經風靡一時的古裝電視劇中，妃嬪們用的各種取暖材料（黑炭、銀炭、紅籮炭），本質上用的都是木炭，只是燒制炭的木材和燒制方法不同而已。《紅樓夢》中描述的取暖工具“暖手爐”“手爐”“捧爐”“袖爐”等，裡面裝的也都是木炭。

直至現代，即使在電力高度發達的今天，木炭仍是一種生活中最適合烤涮、圍爐煮茶的燃料。這是因為，木炭的熱值雖然略低於煤炭，但其燃燒效率更高，燃燒過程中產生的灰分較少，能夠更充分地釋放能量，且燃燒速度較慢，適合長時間燃燒。尤其在食品加熱過程中，木炭的燃燒過程比燃氣和電磁爐更慢，這使得食材在烤制過程中能夠均勻受熱，避免外焦裡生的情況發生，使得食材的口感更好。木炭燃燒時還會釋放出植物香氣，與食材的香味相結合，形成獨特的煙熏味道，增添食物風味，使得食物更加美味。當然，燒烤食物的健康問題也一直被人詬病，這裡還是建議大家食之有度。

火遍全網的淄博燒烤（圖片來源：新華社發）

使用木炭的幾個誤區

寒冷的冬天，外面大雪飄零，室內親朋好友，圍坐一團，或是圍爐夜話、飲酒煮茶，或是圍著熱氣騰騰的銅鍋，來一盤內蒙的羊肉，冬日氛圍感瞬間拉滿！然而，此時也是全國各地一氧化碳中毒的高發期，在密閉室內用木炭取暖、圍爐煮茶、涮鍋燒烤等看似平常的行為，實則危機四伏，不經意間就成為威脅生命的隱形殺手。很多人在享受美食和氛圍時，使用木炭時可能會有幾個誤區，從而引發一些安全隱患。

誤區一：木炭比煤炭安全。對於一氧化碳中毒，很多人潛意識裡認為那是煤炭的“專利”，用木炭就高枕無憂。其實，凡是含碳的燃料，無論煤炭還是木炭，以及環保木炭、無煙木炭，不充分燃燒的話，都會產生一氧化碳。所以使用木炭只是比煤炭更清潔、煙塵少，但並不等於沒有危險性。木炭≠絕對安全！

誤區二：沒有煤煙就沒事。很多人認為木炭燃燒不充分才會產生一氧化碳，我讓它燃燒充分不就沒事了嗎？但其實燃燒充分不充分，肉眼無法分辨。一氧化碳無色、無味、無刺激性，有沒有煤煙都會產生。一氧化碳很難被人察覺，很多時候都是毒人於無形，往往還沒意識到，就已經因中毒而不省人事了。

誤區三：空間大點就沒事。這也是誤區之一！其實，隻要在相對密閉的空間，如果通風不良，都會有中毒的風險。尤其我國北方的很多地區，為了保暖，在冬天都把窗戶關得嚴嚴實實的，有的家庭甚至用塑料布將外面封住，密不透風，極易導致室內通風不良，此時若在室內燃燒含碳材料，極易發生一氧化碳中毒事件。

如何正確使用木炭

那麼如何正確使用木炭呢？

首先，開啟通風口，確保房屋和燒烤爐的通風口處於開放狀態，增大木炭與空氣的接觸面積和流通性。

其次，錐形堆積木炭結構，充分利用受熱空氣受浮力作用自下而上運動的原理，使木炭尖端熱量聚集，有助於木炭快速點燃和高效燃燒。

第三，用助燃炭引燃，用炭夾夾持適量助燃炭，待助燃炭燃燒后置入木炭堆中心空隙，作為初始火源。

第四，增加燃燒空間，待助燃炭在木炭堆中燃燒起來后，在木炭頂部再加蓋些木炭，確保充足的燃燒空間。

第五，等待10-25分鐘，待整個木炭堆繼續燃燒10-25分鐘，表層木炭出現一層灰燼時，表明木炭已被徹底點燃並達到適宜加熱食物的穩定燃燒狀態。但無論在哪烤，一定要記得通風！

作者：劉漢斌 地質博士、高級工程師

審核：張英 武漢理工大學安全科學與應急管理學院教授、博士生導師

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