天氣逐漸入冬，洋蔥這種好儲存又“百搭”的食物更加受到人們的青睞。洋蔥的栽培歷史悠久，作為蔬菜已有數千年，原產於西南亞，20世紀初才在我國大量栽培。作為一種蔥屬植物，洋蔥具有強烈的氣味。洋蔥除了和其他蔬菜一樣，含有豐富的礦物質和維生素，更重要的是富含一些對健康十分有益的植物化學物質，包括含硫化合物和類黃酮等。

白洋蔥維生素C較高 紫洋蔥含膳食纖維和礦物質更多

洋蔥根據顏色可分為白皮洋蔥和紫皮洋蔥，二者在營養成分上略有差別。

白皮洋蔥維生素C和胡蘿卜素含量較高，而紫皮洋蔥膳食纖維和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質含量較高。另外，紫皮洋蔥黃酮類物質含量也高於白皮洋蔥。

含硫化合物是催淚的原因

之所以說洋蔥讓人又愛又恨，主要是因為洋蔥雖然好吃，但氣味實在是太刺激、催淚了，這是因為洋蔥中有含硫化合物。

這些含硫化合物原本安穩地存在於洋蔥細胞的細胞質中，當切洋蔥的時候，洋蔥的細胞遭到破壞，細胞質中的含硫化合物與存在於液泡中的酶偶遇了，然后發生化學反應，產生出刺激性的含硫氣體，也就是洋蔥的催淚因子。

洋蔥的幾大健康效應

1.含硫化合物幫助抗菌消炎、降血糖血脂

其實除了“催淚”這個副作用之外，洋蔥中的含硫化合物能夠發揮多種有益健康的效應，包括抗菌消炎、抗血小板聚集從而預防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。以“流淚”這一小小代價換取如此多的有益作用，還是超值的！

2.含類黃酮可以保護心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤

洋蔥中的另一類活性物質叫類黃酮，主要包括黃酮醇類和花青素類，其中槲皮素活性最強，在紅/紫皮洋蔥中含量最高。

近年來，類黃酮物質的生理功能被廣泛關注，它們通過強的抗氧化機制，發揮保護心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤等作用。

3.含前列腺素A幫助預防血栓

洋蔥還是目前發現的極少數含前列腺素A的食物。前列腺素A是一種血管擴張劑，能夠降血壓及預防血栓形成。

所以，經常食用洋蔥對健康真是大有益處。特別是患慢性病的人，常食洋蔥對於控制血糖、血脂，保護心腦血管都是極好的。

文/馬博士健康團

科學審核/馬冠生（北京大學公共衛生學院教授）

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