長期以來，肉桂一直在世界各地被用於給菜肴和飲料增添美味可口性。近兩年，在咖啡裡添加肉桂成為一種新的風尚，咖啡店和市面上出現了“蘋果肉桂氣泡美式”“肉桂拿鐵”“肉桂黑咖啡粉”等商品，花樣繁多，並受到年輕人的喜愛。在社交平台上，甚至還有“每天在咖啡中加入一茶匙肉桂有助於燃燒脂肪”的說法，這種做法真的管用嗎？今天就來帶大家了解一下肉桂咖啡對減重的影響，以及肉桂這種香料的營養價值和功效。

肉桂醛有助減輕食欲和飢餓感

有兩種類型的肉桂，它們都來自於經過研磨的肉桂樹的樹皮，包括幾種天然形式的活性成分。普通肉桂（又稱卡西亞肉桂）是市面上最常見的一種，它有一種苦味，並含有更多數量的活性成分（肉桂醛），這種化合物使其呈現出特有的味道和氣味。普通肉桂含有95%的肉桂醛。另一種是錫蘭肉桂，它的味道比普通肉桂甜。錫蘭肉桂含有50%-60%的肉桂醛。

肉桂醛有什麼功效呢？首先，肉桂醛有助於減少人體的生長激素水平，從而減輕食欲和飢餓感，降低過度進食的可能性。其次，人體脂肪細胞接觸到肉桂醛，可以通過生熱效應加快燃燒脂肪的速度，從而增強減肥的效果。

每天少量攝入能瘦腰圍但對減重影響較小

從理論上講，肉桂造成體重小幅下降有幾個可能的機制：首先，肉桂能讓血糖快速進入人體細胞，這就可以降低血糖水平，並使胰島素更有效率地工作﹔其次，肉桂能改善人體分解脂肪的方式，以更好地獲取能量﹔最后，肉桂通過減緩食物從胃中釋放到小腸的速度，從而延長飽腹感的時間。

那麼，肉桂真的能燃燒脂肪嗎？來看看相關研究是怎麼說的。

伊朗醫科大學的公共衛生學家和美國田納西大學的健康科學家進行的系統綜述和薈萃分析選取了35項隨機對照臨床試驗（總共包括759名代謝綜合征患者和757名對照組參與者）以考察食用肉桂是否會影響腰圍，而腰圍與體脂水平增加有關。發表在《食品科學與營養批判性評論》上的結果顯示，每天攝入的肉桂低於1.5克（約半茶匙），腰圍減少了1.68厘米﹔它還能降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、血糖、胰島素，增加高密度脂蛋白膽固醇，改善收縮壓和舒張壓讀數。然而，超過這個數量就對腰圍沒有顯著影響了。

伊朗沙希德-薩杜菲醫科大學的營養與食品科學家對21項臨床研究進行了薈萃分析，總共包括1480名參與者。發表在《植物療法研究》上的研究結果顯示，食用肉桂能使體重指數下降0.40千克/平方米，體重減輕0.92千克，腰臀比減少0.02。然而，它並無法改變參與者的身體成分，包括脂肪和瘦肌肉。

伊朗大不裡士醫科大學的營養與食品科學家對所有薈萃分析進行了傘狀綜述。發表在《食品生物化學雜志》上的結果顯示，食用肉桂對減重所起到的作用很小。參與者的平均體重下降了0.67千克，他們的體重指數減少了0.45千克/平方米。

因此，從這些高質量的研究中得出的結論就是，肉桂對減重的影響作用很小，研究期限從2個月至6個月不等，而且大部分時間裡參與者的身體成分並未發生改變。

這些研究包括了患有不同疾病的人，其中大多數參與者來自於中東或印度次大陸。因此，很難推斷這種影響也能在其他國家的人群中顯現出來。

這些研究所使用的含有肉桂有效成分的營養補充劑也存在著差異。有些補充劑含有肉桂的活性成分，而另一些補充劑用的則是肉桂粉﹔每天服用的劑量從0.36克至10克不等。儲存方式和保持肉桂的時間也會影響到它的活性成分和降解。

既然肉桂的減重效果有限，那麼咖啡的減重作用如何呢？很多人認為喝咖啡有助於減重。然而，目前並沒有很好的証據來支持這一說法。美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的營養學家對3項大型前瞻性隊列進行了觀察性研究。發表在《美國臨床營養學雜志》上的結果顯示，每天飲用1杯普通咖啡與4年內體重減輕有關，但幅度非常小，隻有0.12千克。

這就意味著，在咖啡中添加肉桂對體重的影響很小，如果不調整其他生活方式，就不太可能起到有意義的減重效果。因此，你可以繼續在咖啡中加入少量肉桂，但不要指望通過喝這種飲料來減重。

咖啡+肉桂對人體有哪些好處？

在咖啡中加入肉桂，不僅能夠給咖啡帶來更豐富的風味，也可以為人體提供不同的營養物質，起到其他健康作用。主要的作用有以下幾點：

1.提供維生素和礦物質

肉桂不僅僅是一種調味品，它實際上含有大量的有益人體健康的維生素和礦物質。這種被低估的香料能提供不少膳食纖維、錳、維生素K、鐵和鈣。

2.提供大量的抗氧化劑

來自於飲食的抗氧化劑有助於清除體內的自由基，自由基這種化合物與許多健康隱患有關，如細胞損傷、關節炎，甚至癌症。

咖啡本身就含有相當多健康的抗氧化劑。美國賓夕法尼亞州立大學的營養科學家發表在《營養學雜志》上的研究結果顯示，肉桂的抗氧化劑含量比咖啡還高。

3.提高認知功能

美國威靈耶穌大學的心理學家發表在《北美心理學雜志》上的研究結果顯示，食用這種香料能增強處理信息和執行耗費精神功能的任務（如駕駛）的能力。

4.降低患心臟病的風險

美國賓夕法尼亞州立大學的營養科學家發現，食用肉桂能將動脈堵塞減少30%。

5.對抗感冒症狀

食用肉桂能舒緩喉嚨，防止黏液在鼻腔中堆積和充血。

攝入肉桂有風險 應注意污染和副作用

作為烹飪和食物的香料，肉桂通常被認為是安全的。然而，近幾個月來，美國和澳大利亞已經發布了有關一些肉桂制品中含有鉛和其他重金屬的健康警報。在某些情況下，存在人為故意污染的可能性。

有些人會出現因食用肉桂而造成的副作用，包括胃腸道疼痛和過敏反應。肉桂中的一種活性成分（香豆素）可能會對一些人的肝臟造成毒性。這促使歐洲食品安全局設定了0.1毫克/千克的攝入上限。卡西亞肉桂含有1%的香豆素，而香豆素在錫蘭肉桂中的含量僅為0.004%。

因此，對於體重超過60千克的人來說，2茶匙（6克）卡西亞肉桂是安全上限。

文/劉莉（北京市順義區空港醫院 主治醫師）

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喝咖啡會骨質疏鬆嗎？五機構聯合發布共識

每年的10月20日是世界骨質疏鬆日，根據2018年公布的全國骨質疏鬆症流行病學調查數據估算，目前我國骨質疏鬆症患病人數約為9000萬。預防骨質疏鬆的關鍵是保持健康體重以及養成健康的飲食作息習慣。在日常生活中，不少人都聽過“咖啡導致骨質疏鬆”的說法，真是這樣嗎？近日，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、農業農村部食物與營養發展研究所、中華預防醫學會健康傳播分會、中國農業大學特殊食品研究中心5家機構聯合發布的《咖啡與健康的相關科學共識（2024）》給出了答案。

適量飲用咖啡是安全的 過量咖啡因有骨質疏鬆風險

《共識》指出，適量飲用咖啡是安全且有利於健康的。美國、澳大利亞、新西蘭、瑞士等國家和地區的膳食相關指南和建議也將咖啡列為推薦的健康飲品。但過量的咖啡因確會增加骨質疏鬆的風險。健康成年人每天咖啡因攝入量最好控制在400毫克以內，大約相當於3-5杯。咖啡雖然常以“杯”計量，但杯的大小並無統一標准，因此對於杯量的建議僅供參考。中國工程院院士陳君石提醒，目前我國居民攝入的咖啡因主要來自茶，除了咖啡，部分碳酸飲料、功能飲料、現制飲品（如奶茶）也含有較多咖啡因。

大家在日常飲用時要控制總量，同時增加膳食鈣攝入量（比如多喝奶）來平衡潛在的鈣流失。

暫無足夠証據証明 “喝咖啡致癌、成癮”

此外，《共識》還回應了“咖啡致癌”“咖啡因成癮”等公眾關切的問題。

其中國際癌症研究機構基於上千項研究的綜合評估結果是“沒有足夠証據表明咖啡增加人類癌症風險”，同時有強有力証據表明咖啡能降低肝癌及子宮內膜癌的風險。

而目前的科學証據並不支持“咖啡因成癮”，習慣喝咖啡的人如果停喝咖啡，可能出現頭痛、乏力、情緒波動等現象，但這些不適可以通過逐步減少咖啡因攝入量避免。

不鼓勵孕婦、兒童和青少年過量喝咖啡

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱提醒，人體對咖啡因的反應存在較大個體差異，應根據自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。

不鼓勵孕婦喝咖啡，但每天攝入不超過2-3杯咖啡（約200毫克咖啡因）不會對胎兒產生不利影響。

也不鼓勵兒童和青少年喝咖啡，且每天的咖啡因攝入量建議不超過每千克體重2.5-3毫克。（注：本《共識》的觀點基於黑咖啡，包括現磨咖啡與速溶咖啡。）

文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任）

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