人民網
人民網>>科普中國

冰淇淋越難融化,說明添加劑越多?

2024年10月21日08:03 | 來源:中國新聞網
小字號

固形物的含量、增稠劑、加工工藝等都會影響雪糕的融化速度。乳化劑、增稠劑和穩定劑等添加劑確實有助於提高冰淇淋的抗融性,但並非添加劑越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也對抗融性有顯著影響。比如,含有較多固形物的冰淇淋,如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等,其融化后的液體會比較粘稠﹔而水分多的老冰棍則很容易融化。

更多精彩內容,請下載科普中國客戶端。

返回人民網科普頻道

(責編:李慧博、孫娜)

分享讓更多人看到

返回頂部