說到雪蓮果，很多人都會聯想到武俠小說中的“天山雪蓮”吧！其實它倆沒啥關系。

雪蓮果經常被人誤當做番薯，而且價格還不低，不了解它的，還以為是高檔番薯。這篇文章我們就來說說雪蓮果，認識一下這種水果中的“珍品”。

雪蓮果到底是“水果”還是“薯類”？

不知道有多少人在超市的水果區裡看到過“戴著網格罩的番薯”，旁邊立著的牌子上寫著“雪蓮果”。這到底是水果還是薯類啊？

實際上，雪蓮果只是長得像薯類，其實是水果。

雪蓮果原產自南美洲的安第斯山，是當地印第安人的傳統根莖食品，又稱為菊薯、地參果、雅龍果、雪蓮薯，還被稱為亞貢（Yacon），這個稱呼來源於當地土著語的西班牙音譯，意為“神聖之果”。秘魯東南部庫斯科省周圍和普諾省是目前雪蓮果種質最豐富的區域，因為雪蓮果的味道有點像蘋果，所以又被稱為秘魯地蘋果。

咱們吃的就是雪蓮果地下部分的塊莖，雖然外形看起來像紅薯，但內在和口感跟紅薯比起來差距還是挺大的。紅薯肉質細膩、吃著面面的，而雪蓮果肉質晶瑩如玉，口感清新、甘甜爽脆，有點像生吃荸薺的感覺。

名副其實的“低聚果糖之王”

雪蓮果日常不是很常見，很多人別說沒吃過，都沒有見過。這種少見的“水果珍品”營養是不是很特別呢？

在各種營養成分上，不同產地雪蓮果由於土壤背景不同，其中礦物質元素的含量會有一定差異：

不同產地雪蓮果部分營養對比

要說雪蓮果最值得吃的營養，那就是低聚果糖。

雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類，水分含量高達87%以上，碳水化合物含量也較高。有數據顯示雪蓮果的碳水化合物含量為10.6克/100克，而干燥后的陽陰山雪蓮果、四川雪蓮果的碳水化合物含量分別高達71.7克/100克、73.2克/100克，和干土豆的差不多。

大多數塊莖植物中所含的碳水化合物都是以澱粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含澱粉，低聚果糖是其主要的糖類物質，佔果實干物質的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美稱。

低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，屬於益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。

當我們攝入低聚果糖后，它會被腸道中的有益菌利用，促進雙歧杆菌等有益菌的增殖，發揮調節腸道菌群的作用。有研究提到，雪蓮果低聚果糖對雙歧杆菌的增殖效果，比菊粉更優秀，是其1.5~2倍。並且作為水溶性膳食纖維，它具有吸水膨脹的特性，可以讓糞便吸收水分體積增大，促進糞便成型，質地變得柔軟，同時刺激胃腸蠕動，促進排便，這對有便秘的小伙伴來說十分友好。

所以，常吃富含低聚果糖的雪蓮果，不僅能讓我們的腸道更加健康，還會帶來很多其他健康益處。比如緩解和預防便秘、改善血脂健康、促進營養吸收、維持免疫力。

另外，還有一項動物實驗發現：以患有糖尿病的大鼠為試驗對象進行研究，証明了雪蓮果低聚果糖還可以輔助降血糖。

需要提醒的是：不要一次吃太多雪蓮果，否則可能會腹瀉。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》中的建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天。研究顯示：如果低聚果糖攝入量達到15~30克/天，可能會出現脹氣、排氣增多的現象﹔當攝入量達到40克/天，則會出現腸鳴音和腹部絞痛﹔當一次攝入量達到55克時，多數會出現腹瀉。

每百克雪蓮果含低聚果糖6~12克，建議一天中頂多吃1個。

雪蓮果的吃法

雪蓮果既然屬於水果，生吃是它最簡單的吃法，清洗干淨削皮后即可食用，口感香甜爽脆。

除此之外，雪蓮果還可以用來做菜煲湯，切片后與雞或排骨等肉類一起燉煮，風味獨特、湯品鮮美﹔和銀耳、蓮子、紅棗等一同燉成甜湯也不錯﹔切小塊后和獼猴桃、聖女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起來很清爽﹔還可以用榨汁機打成果汁、奶昔，口感都挺好。

切開后的雪蓮果容易氧化變色，防止變色，建議切開后要盡快吃掉，如果需要放置一段時間，那就准備一碗清水浸泡一下，使其與空氣隔絕。

雪蓮果如何貯藏？

買來的雪蓮果建議直接放到冰箱0~4℃貯藏。這是因為，如果放在室溫下保存，雪蓮果的總糖和低聚果糖含量、蛋白質含量都會迅速降低，水分逐漸流失、硬度降低，果實萎焉，品質變差。

雪蓮果清脆甘甜的味道受到了很多年輕人的喜愛，如果你還沒有吃過，一定要找機會品嘗下它的美味。雪蓮果富含低聚果糖，不僅對腸道健康有益，也能改善血脂、血糖，隻不過別貪嘴哦，小心脹氣又腹瀉！

作者：中國營養學會會員、注冊營養師薛慶鑫

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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