流言：大多數人都希望自己皮膚白嫩，畢竟“一白遮三丑”。網絡上流傳的美白小妙招層出不窮，為了能讓自己變白，很多人可謂費盡了心思，隻要是聽說了哪種食物能美白，那必須買回來狂炫。

真有吃了就能美白的食物嗎？還聽說有的食物會越吃越黑，搞得大家一口都不敢吃，這也是真的嗎？這篇文章我們就來揭秘“美白或者美黑”食物的真真假假，最后再告訴大家真正會讓你皮膚“變色”的食物都有啥。

傳說中的美白食物，有用嗎？

民間流傳吃了能美白的食物，盤點起來還真不少。比如牛奶、西紅柿、檸檬水、石榴、藍莓等等

其實，吃它們對美白作用不大。

牛奶：牛奶的乳白色外觀，給人的感覺就很“美白”，這種“以形補形”的想法是不科學的。牛奶的主要成分是水、蛋白質、脂肪、鈣等，它們對美白都沒啥特殊作用，即便是每天用牛奶洗臉、泡牛奶浴，也不會美白。

西紅柿、檸檬水、石榴、藍莓：傳言中，吃它們能美白的理由都是一樣的，就是認為它們都富含維生素C。酪氨酸酶是在黑色素的生成中非常關鍵，維生素C理論上能抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑色素的形成，也就起到了所謂的美白效果。

不過，理論歸理論，食物中的維生素C真正能發揮這個作用微乎其微，針對外用的情況下可能會有些作用，並不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。

再說了，西紅柿、檸檬水、石榴、藍莓它們的維生素C含量本身也不高，西紅柿、石榴的維生素C含量分別僅為14mg/100g、8mg/100g，藍莓的維生素C含量一般在10~34mg/100g，它們都比不上我們平時吃的草莓、葡萄柚、獼猴桃等水果維生素C含量高。至於檸檬水，雖然口感較酸，但維生素C含量很低，可能都不到10mg/100g。

其實，膚色與遺傳因素和環境因素關系密切，並不是吃哪種食物就能改變的，靠吃某些食物就想美白，真的不靠譜。

“吃了會變黑的食物”，真的不能吃嗎？

1、光敏食物

一些過於追求皮膚美白的小伙伴不僅會多吃所謂的“美白食物”，還會刻意避開芹菜、香菜、茴香、莧菜等據說會“讓皮膚變黑”的食物。

這是因為，傳言說：這些植物中含有呋喃香豆素，屬於感光食物，吃了以后再晒太陽會讓人皮膚變黑。呋喃香豆素被認為是引起植物日光性皮炎的常見化合物，它是一類具有光毒性的植物天然成分，主要存在於芸香科（如柑橘類水果）和傘形科（如歐防風、歐芹、芹菜、胡蘿卜）植物中，新鮮歐芹、葡萄柚汁、葡萄柚、酸橙汁、酸橙和檸檬汁含有高濃度的呋喃香豆素。當人們攝入或皮膚接觸含有呋喃香豆素的植物，均可使呋喃香豆素被吸收，進入血液、皮膚中。

當皮膚接觸呋喃香豆素化合物並經長波紫外線（UVA）輻射后，光感物質會破壞細胞膜和細胞DNA，導致細胞死亡和表皮損傷，產生非免疫介導的炎症反應。主要表現為皮膚出現紅斑、水疱、表皮壞死，以及炎症后的色素沉著，也就是理論上會變黑。

不過我們正常飲食吃的量，大可不必擔心會導致皮膚變黑。有人對此進行了研究，招募了4名志願者，進行實驗。志願者在短時間內吃300克芹菜根，吃完后2小時進行UVA照射10min，並沒有觀察到皮膚的任何反應。

結合后續實驗推算下來，健康人需要在短時間吃2斤左右的芹菜根才會產生光毒作用。

按照我們正常的飲食習慣，吃芹菜根和其他傳統蔬菜，並不會導致光毒性損傷，這方面沒必要擔心。另外，和吃含有呋喃香豆素的食物相比，皮膚接觸這類食物后再直接暴晒倒是可能會變黑，甚至會出現紅斑、水疱或大疱。

2、醬油

除了感光食物之外，醬油也被很多愛美的小伙伴在飲食中pass掉了，理由是：

醬油顏色偏黑，所以吃了也會導致皮膚變黑。這說法可不靠譜。醬油中的這些黑色成分並不會導致皮膚變黑，因為它們進入消化道后就會被分解掉，並不會沉積到皮膚表面影響皮膚的顏色。何況咱們平時也不喝醬油，只是做菜放一點來調味，完全不用擔心。

其實，不用擔心吃什麼會變黑，要想皮膚不變黑，做好防晒才最關鍵。

真正會讓你“變色”的食物，是它們

雖然吃的食物並不能讓我們的皮膚“美白”或“變黑”，但有些食物卻能讓人皮膚變黃或變橙紅，那就是含類胡蘿卜素的食物。胡蘿卜、砂糖橘、木瓜、芒果、南瓜、苦苣等食物富含β-胡蘿卜素，這種成分可以在體內轉化為維生素A，對我們的眼睛和皮膚健康有益。

但如果短時間內狂吃，在一段時間內攝入過多的β-胡蘿卜素，就會導致過量的胡蘿卜素進入體內，身體一時代謝不掉，會沉積在皮膚裡把皮膚染黃，出現“高胡蘿卜素血症”。

番茄醬、番茄汁、番石榴、西瓜、葡萄柚等富含番茄紅素，也屬於類胡蘿卜素的一種，具有較強的抗氧化能力。但如果長期大量攝入富含番茄紅素的食物，可能會導致番茄紅素血症，表現為皮膚橙染，變成黃色、橙色。

雖然這兩類食物吃得多會導致皮膚變色，但這只是暫時的，對健康也沒有危害。隻要停止攝入富含胡蘿卜素、番茄紅素的食物一周左右的時間，皮膚就會慢慢變回原來的顏色，平時多喝水也能加快代謝。

靠吃吃喝喝並不能讓自己皮膚變白，也不用擔心吃啥會導致皮膚變黑，但富含類胡蘿卜素的食物不要一次吃太多，比如砂糖橘，否則真的會讓你變黃。要想皮膚不變黑，最關鍵的還是要做好防晒。

作者：衛健委首批營養指導員、中國注冊營養師薛慶鑫

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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