蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。不僅味道鮮美，還可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。由於蔬菜的種類有上千種，含有的營養素和植物化學物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3~5種。那麼面對市場上琳琅滿目的蔬菜，你都吃過哪些呢？我們一起來看看蔬菜的分類吧。

營養顏色

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。其中深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含B-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。而根據中國居民膳食指南建議，我們應餐餐有蔬菜，保証每天攝入300~500g蔬菜，每天深色蔬菜的攝入量應佔到蔬菜總攝入量的1/2以上。

營養做法

蔬菜在清洗、烹調等過程中加工不當，會使其中的營養素流失。比如，蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。烹調時，加點果醋，可以很好的起到保護維生素的作用。

隨著生活水平的提高，如今各種蔬菜的種類繁多，經過科學研發的新品種更吸引人的眼球。很多新品種蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。不過，蔬菜不是價格越貴就越營養，營養關鍵在於均衡搭配。學會挑選和搭配蔬菜，才能吃得更健康。

作者：新余市科技館展教員劉俊伶

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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