一直以來，提到虫子，許多人可能會頭皮發麻。然而，虫子，如今卻成為了餐桌上的新寵，成為了一種新興的食物來源。

你可能會驚訝，但沒錯，虫子，這個曾經讓許多人望而卻步的生物，如今卻成為了健康、環保的代名詞。這些看似不起眼的虫子，其實隱藏著大大的美味與健康秘密。

你不知道昆虫有多優秀

說到吃虫，很多人可能會覺得有些難以接受。但實際上，虫子作為食物的歷史悠久，早在古代，人們就已經開始食用各種昆虫了。據《周禮》記載，先秦時期人們就將蟻卵制成醬作為美食食用。

昆虫等虫子作為食物的優勢主要體現在以下幾個方面：

首先，它們是優質蛋白的來源。昆虫含有高蛋白質，例如，干蠶蛹的蛋白質含量高達60%，而牛肉僅為20%。另外，大多數虫子低脂肪、低膽固醇，並且還富含多種維生素和礦物質。

此外，昆虫等虫子的生命周期短，繁殖速度快，所需資源遠低於傳統的家畜。因此，食用昆虫被認為是未來可持續發展的食物來源之一。

事實上，食用昆虫在許多國家和地區早已是一種常見的飲食現象。在東南亞，蟬蛹、水黽等都是人們餐桌上的美味佳肴。而在南美，螞蟻、蚱蜢等也被廣泛食用。在我國，雖然食用昆虫尚未成為主流，但也廣泛存在著食用昆虫的習慣。

從南到北的吃虫風

昆虫的種類繁多，超過百萬種，聯合國糧農組織在2013年發布的《食用昆虫——食品和飼料安全的未來前景》提到，目前有1900多種昆虫可以被食用，世界上有超過20億人都吃過昆虫。

在我國，雲南的油炸昆虫、兩廣的虫子盛宴、福建的土筍凍，再到江蘇、山東的油炸知了，無不展示著國人對昆虫美食的熱愛。如今，吃虫已不再是少數人的愛好，而是成為了一種廣泛流行的美食文化。

1、知了猴：夏日的美味佳肴

在民間，知了猴（金蟬，蟬的幼虫）被承載著豐富的文化意涵。它象征著夏日的到來，是夏日裡一道獨特的美食。

知了猴的口感鮮美，肉質鮮嫩，在北方地區，油炸、燒烤是備受歡迎的吃法。一口咬下，外酥裡嫩，仿佛夏日的熱情在舌尖上跳躍。有些地方喜歡蒸熟了吃，皮會稍硬，去皮后食用很鮮香。不過需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗並去除頭部和翅膀等雜質。

知了猴不僅美味，更是營養滿滿。它可是響當當的蛋白質寶庫，每100g（干重）知了猴就含有約72g蛋白質，是同等重量下牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，豬肉的4.3倍，雞蛋的6倍。另外，知了猴的鐵、鋅、鈣含量都很高，每100g分別含有85.1mg鐵、47.1mg鈣、14.6mg鋅。尤其要說下鐵，知了猴的鐵可以算得上天然食物裡鐵含量top的食物了，約是牛肉的30倍。

2、蝗虫：昆虫界的“小鮮肉”

蝗虫是一類昆虫的統稱，亦稱螞蚱，這類在田間地頭蹦跶的昆虫，在北方地區也是一種美食。

蝗虫的吃法以炒制和油炸為主，可以搭配各種蔬菜和調料一起烹飪。那香脆可口的味道，讓人感受到了鄉村的野趣和淳朴。在一些地區，人們還將蝗虫與雞蛋一起蒸制成美味的蝗虫蒸蛋。不過需要注意的是，蝗虫在食用前需要充分清洗並去除內臟等雜質。

蝗虫不僅口感獨特，還富含豐富的蛋白質。蛋白質雖然不如知了猴高，但也算是出類拔萃。100g干蝗虫裡含有60%以上的蛋白質，鈣含量更是高的了不得，100g蝗虫含有200mg 左右的鈣，相當於同等重量下牛奶的2倍。

3、蠶蛹：火遍大江南北的美味

蠶蛹，是蠶寶寶羽化成蝶前的美味。在我國，蠶蛹有著悠久的歷史，被譽為“軟黃金”。

蠶蛹的口感鮮美，肉質細膩，可蒸、煮、炸等多種烹飪方式。例如，將蠶蛹油炸后撒上鹽或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不過需要注意的是，蠶蛹在食用前需要充分清洗並去除腸道等雜質。

蠶蛹，這個看似普通的小家伙，其實是個不折不扣的營養“小巨人”。春蠶蛹竟然有接近六成的蛋白質，比大部分食物都高。而且，它的脂肪裡還有8%到10%的游離脂肪酸，健康又美味。就連蛹皮裡都有8%到9%的甲殼素，可降低血清和肝臟組織中膽固醇含量和脂肪水平，並且在減肥、降血壓和增強免疫方面，也有自己的優勢。

4、蜂蛹：天然的營養寶庫

蜂蛹，這個被譽為“天上人參”的美食，是胡蜂、黃蜂等野蜂的蛹。在湘西山區，蜂蛹更是成為了一種名土特產，深受人們的喜愛。

蜂蛹的吃法多種多樣，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受歡迎的一種做法。將蜂蛹洗淨后瀝干水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉，那香味扑鼻、口感酥脆的美味便讓人欲罷不能。

蜂蛹可是個營養小能手！它的維生素A含量幾乎能跟魚肝油媲美，比牛肉、雞蛋還多得多。而維生素D呢？竟然比魚肝油高出近20倍。不僅如此，它還藏著豐富的礦物質，特別是鋅，含量是蜂王漿的2倍，花粉的4倍！還有硒，含量高達2.4~2.8微克/100克，簡直是健康寶藏。

5、竹虫：竹林中的“美食精靈”

竹虫，這個生活在竹林中的小精靈，以其獨特的口感和營養價值成為了人們餐桌上的新寵。它們生活在竹子的內部，以竹子為食，因此富含竹子的清香和營養。每年的10月至次年2月是採集竹虫的最佳時節，此時的竹虫肉質鮮嫩、口感極佳。

竹虫的吃法簡單而美味。人們通常會將竹虫取出洗淨后直接放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道讓人回味無窮。

和其他虫子不同，竹虫的營養特點更接近於植物性食物。含有66%的水分，蛋白質含量並不算高，100g竹虫裡隻有9.9g。

竹虫是典型的“高鉀低鈉”食物，每100g竹虫裡鉀含量高達182mg，而鈉卻隻有4.8mg。跟同類的蠶蛹（鉀、鈉含量分別為272mg/100g、140.2mg/100g）比起來，它可是“高鉀低鈉”的佼佼者，對於喜歡吃虫子但血壓高的朋友來說是個不錯的選擇。

6、土筍凍：海邊的“夏日清涼”

土筍凍，是福建地區的特色美食，這個聽起來有些“土氣”的名字，實際上卻是一道美味可口的海邊小吃。它是以沙虫為原料制作而成的一道傳統美食，在炎炎夏日裡，一碗冰涼爽口的土筍凍便能讓人倍感舒適。

土筍凍的制作過程並不復雜。將沙虫從沙子裡逮出后放養一天來吐沙，然后下鍋熬煮。待其熬得黏黏糊糊時盛出並自然冷卻后便會凝固成一小碗“土筍凍”。那晶瑩剔透的外觀、清爽滑嫩的口感讓人贊不絕口。再配上一些好醬油、北醋等調料食用更是美味無窮。

土筍凍的原料沙虫，嚴格意義上不是昆虫，是星虫動物門的一種生物，蛋白質含量高，而且氨基酸的模式接近人體的需求，有利於吸收。其中在沙虫的18種氨基酸中，谷氨酸的含量最高（味精的主要提鮮成分就是它），為沙虫帶來了極致的鮮美。

虫子雖好 也得吃得明白

雖然食用昆虫具有許多優勢，但在食用過程中也需要注意一些問題。

1、問題一：過敏

大多數虫子含有大分子蛋白，如精氨酸激酶、α-澱粉酶和原肌球蛋白，致敏性強，部分人在吃虫時可能會出現過敏反應。例如，就經常有吃了知了猴導致過敏的就診案例。

因此，如果是第一次嘗試吃虫，建議少吃點，觀察身體是否出現異常反應。如果是過敏體質的朋友，要謹慎吃虫。

2、問題二：有毒虫子

在自然界中，部分虫子含有毒物質。因此，在吃虫時，必須要確保虫子來源安全，避免食用有毒昆虫。如果想吃有毒虫子，一定要經過專業處理才能食用。

3、問題三：病菌、重金屬等污染物

虫子很多以植物或動物的糞便等為食，也經常會出現在垃圾堆、剩菜剩飯裡。捉來的野生虫子可能身上帶著農藥，途經過動物糞便的虫子可能會有沙門氏菌和彎曲杆菌等讓人生病的細菌，而來自垃圾堆的虫子可能會富集砷、鎘、鉛等重金屬，虫子本身可能還存在寄生虫。

所以想吃虫，盡量選擇人工專門養殖的、來源可靠的，不要自己去抓野外的虫子來隨意食用。

食用昆虫等虫子作為一種新興的食品來源，具有巨大的潛力。它們不僅營養豐富，而且對環境友好，有助於解決食品安全和資源短缺的問題。

然而，要實現虫子類食品的廣泛普及，還需要克服社會接受度、食品安全、法規限制和生態影響等方面的挑戰。通過科學研究和技術創新，我們有理由相信，未來的餐桌上，將有更多來自大自然的饋贈——各種美味的昆虫。

作者：注冊營養師李純 

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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