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野生菌物種有多豐富?

吳剛
2024年06月27日07:47 | 來源:人民網-人民日報
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 大紅菌。

大紅菌。

牛肝菌。   圖片均為徐俊攝(人民視覺)

牛肝菌。 圖片均為徐俊攝(人民視覺)

隨著當地進入雨季,雲南的野生菌迎來盛產期。

不同於常見的動物和植物,野生菌有點特殊,它屬於真菌。雖然野生菌看起來個頭不小,卻屬於微生物范疇,因為其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在於地下,但又因其產生的子實體(即蘑菇體)肉眼可見、徒手可採,所以在學術上一般被稱為“大型真菌”。

我國的野生菌物種非常豐富,特別是在雲南等地。以雲南為例,這裡山高林密、氣候類型多樣,滋養了豐富而獨特的野生菌資源。去年底,雲南省生態環境廳聯合中國科學院昆明植物研究所發布《雲南大型真菌圖志》,收錄了雲南省大型真菌33目127科399屬1341個物種。該圖志還收錄了目前受威脅的雲南大型真菌,包括可能已經滅絕的雲南假地舌菌、雲南特有的四孢小舌菌等62種。不過,這本圖志僅收錄了雲南常見的大型真菌,還有大量野生菌物種等待我們去發現、識別。

野生菌從生態特性上講,可大致分為共生菌、腐生菌和寄生菌。這些不同生態特性的野生菌,在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用。

有人可能會好奇,為什麼有些野生菌能實現人工栽培,而有些不能?這與野生菌的生態特性有關。目前能實現人工栽培的野生菌,絕大部分是腐生菌,而共生特性的野生菌隻能靠大自然饋贈。比如,我們熟知的鬆茸、鬆露常與鬆樹共生,人們通過人工撫育促繁的方式來實現增產,但並不能實現完全人工栽培。

雲南野生菌物種豐富,可食用的也不少。鬆茸、鬆露和大紅菌等都可食用。統計顯示,雲南野生食用菌有約900種,佔我國食用菌物種數的90%。眼下,各類野生食用菌在市場上很受歡迎。

食用野生菌有什麼注意事項嗎?一般來說,從正規野生菌交易市場採購、在正規餐廳品嘗的野生菌,其安全性是可以保障的。專業人士建議:不認識的野生菌堅決不採食﹔“頭上戴帽(菌蓋)、腰間系裙(菌環)、腳上穿靴(菌托)”的野生菌堅決不採食。充分認識野生菌、正確烹飪可食用野生菌,這道餐桌上的美味,歡迎大家盡情享用。

(作者為中國科學院昆明植物研究所研究員,本報記者楊文明採訪整理)

《 人民日報 》( 2024年06月27日 14 版)

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(責編:邢鄭、孫娜)

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