5月11日是中國肥胖防治日。近年隨著公眾對體重管理的重視，低糖、無糖食品和飲料熱度升高，但網絡上圍繞甜味劑（代糖）是否安全、能否減肥等話題的爭議不斷。根據科信食品與健康信息交流中心的調研數據，我國消費者對甜味劑的認識尚存誤區。

1. 部分消費者對甜味劑安全性不放心

調查顯示，盡管多數消費者對甜味劑比較放心，但仍有38.5%的消費者對其安全性心存疑慮。中國工程院院士陳君石指出，甜味劑是目前世界上研究最為深入的食品添加劑，其應用安全性得到了充分的實踐檢驗。

根據《食品甜味劑科學共識（2022）》，我國同其他國家、地區一樣，對包括甜味劑在內的食品添加劑實行嚴格的上市前審批制度，食品生產企業按照規定，科學、合理地使用甜味劑是安全的。最近上海市試點推行的飲料“分級”規定，使用非糖甜味劑的產品不能評為A級，這並非安全性考慮，而是鼓勵和引導消費者多選擇原味的茶飲、咖啡等。

2. 消費者更青睞天然甜味物質

調查顯示，消費者對不同甜味物質的接受度存在差異，其中木糖醇的接受度甚至超過蔗糖，這可能與相關行業長期持續的消費者教育有關。總體上，消費者對人工合成甜味劑的接受度明顯較低，比如應用已逾百年的糖精，消費者接受度僅有7.04%。

實際上各國管理部門和權威機構都認為：合規使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，消費者對“人工合成”的誤解根深蒂固，因此未來產業界需要多開發羅漢果、甜葉菊等公眾接受度較好的甜味替代方案，滿足公眾控制能量攝入的同時享受甜味的需求。

3. 消費者選擇無糖有“跟風”成分

盡管無糖產品得到年輕人的認可，但數據表明，很多人並不了解“無糖”的健康效應。比如僅有32.2%的消費者知道“甜味劑基本不提供能量”、僅有34.6%的消費者知道“甜味劑不會升高血糖”，還有22.9%的消費者認為“甜味劑增加食欲、導致肥胖”。

事實上，甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，對於消費者主動控制能量攝入具有積極意義。甜味劑也幾乎不影響血糖，因此已被應用於糖尿病患者的膳食干預。近年來，個別研究發現甜味劑與肥胖、心血管疾病等相關，引起輿論關注。但飲食健康的干擾因素復雜，研究結果往往並不一致，比如有的隨機對照研究甚至發現甜味劑飲料比水更有利於減重。

陳君石院士強調，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑。

糖尿病人群和血糖長期偏高的人群，體重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜歡甜味的人，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關產品。平時也可以食用果蔬、牛奶、原味堅果、飲用水和茶、黑咖啡等比較健康的零食和飲料。

文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心副主任）

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