無鉛皮蛋真的不含鉛嗎？專家表示：不存在無鉛皮蛋

很多人都知道貝爾·格裡爾斯，他憑借超強的荒野生存技能聞名全球，更憑借其幾乎無所不吃的“壯舉”被人們譽為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格裡爾斯也曾有過“極限”，那就是皮蛋，他曾笑稱：“別再讓我吃這個（皮蛋）”，與貝爾·格裡爾斯不同，很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺得因為皮蛋中含有鉛，所以它是“減智食品”，吃多了會“變傻”，這是真的嗎？

用皮蛋制作的菜肴（高黎明/人民網）

傳統工藝制作的皮蛋中確實含有鉛，吃太多會思維遲鈍

以前人們在制作皮蛋時除加入鹽、茶末以及鹼性物質，如生石灰、草木灰之外，還要加入氧化鉛。西安營養學會秘書長王勇健在接受《健康時報》採訪時表示，經常吃含鉛過量的食物，會使鉛元素積蓄在體內，從而危害造血系統，影響骨髓的造血功能，造成人體免疫力下降。同時，體內鉛元素積蓄過多還會使神經系統受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會造成神經紊亂。

王勇健表示，“愛吃皮蛋的人不必過於恐慌，偶爾食用不會對身體造成危害”。但皮蛋吃多了確實會影響身體健康，若將皮蛋稱為“減智食品”也有些牽強。

“無鉛皮蛋”中也有鉛，吃皮蛋時蘸醋可“排毒”

對於現在市面上出現的很多無鉛皮蛋，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民在接受《生命時報》採訪時表示，隨著工藝的進步，制作皮蛋時使用的氧化鉛元素已經被鋅、鹽替代，而且與傳統工藝制作出來的皮蛋相比，其口感並不差。

科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒在接受《京華時報》採訪時提醒，購買皮蛋時要選購正規廠家生產的預包裝食品。

阮光鋒還表示，其實“無鉛皮蛋”並不是真的不含鉛，“只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。”王勇健也認為，新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。由此可見，皮蛋還是不宜過多食用。

據《健康時報》報道，一般而言，正常人盡量避免每天都食用皮蛋，每次食用時盡量不要超過一個﹔有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應少食用或不食用皮蛋。

王勇健還建議，在吃皮蛋時加醋可以“排毒”。因為醋不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分、改善口感，還可以防止有毒物質被人體吸收。（趙鵬）

本文由中國中醫科學院副研究員代金剛進行科學性把關。