水果爛一塊也在硬著頭皮吃？當心過度節約“引毒上身”

近日，多地出現高溫天氣，水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有營養，卻不易貯存，好端端的水果爛掉一小塊，扔掉覺得可惜，吃起來又不放心，這讓許多人頗感為難。

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江蘇連雲港市一家大型超市裡，市民在選購水果。（耿玉和/人民圖片）

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水果為什麼會爛？

據光明網介紹，造成水果變爛的原因有三個：一是微生物侵染引起的霉變腐爛﹔二是磕碰引起的機械性損傷﹔三是低溫引起的凍傷。

說到微生物侵染引起的霉變腐爛，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后，代謝產生的展青霉素有很強的毒性，會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症，甚至有致癌的可能。與此同時，霉菌產生的展青霉素還會擴散到果實的其他部位。

那麼，什麼是展青霉素呢？據央廣網報道，“展青霉素”又稱棒曲霉素，廣泛存在於各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學研究顯示，展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時也是一種神經毒素，它會導致呼吸和泌尿等系統損害，造成人體神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對展青霉素過度恐慌，海南大學食品學院副教授劉石生向《海南日報》記者解釋，檢測到展青霉素並不代表它會對身體產生多大危害，因為危害的產生需要一定量的積累。

至於磕碰引起的機械性損傷和低溫引起的凍傷，中科院植物所植物學史軍博士在接受《生命時報》時表示，水果被碰傷后，水果內的細胞會破損，細胞內的物質會發生?促褐變，使果肉變軟、顏色加深，但這個過程並不會產生有害物質。同樣，低溫也會造成一些水果細胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。

爛水果，吃還是不吃？

上海交通大學農業與生物學院副研究員許文平在接受解放網採訪時表示，腐爛霉變的水果，即便外表看似完好，其果肉也會有毒素殘留，不建議食用。若水果只是略有斑點或虫蛀，可以把壞的部分挖掉再吃。至於被“碰傷”或“凍傷”的水果，在短期內食用對人體是沒有危害的。

哪些水果需要放冰箱儲存？

有些人為防止水果腐爛，往往一股腦地將它們塞進冰箱，其實有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《農民日報》給出了具體建議：

桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱﹔

香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分會遭到破壞，還很容易變質﹔

檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。（劉洋）

本文由中國中醫科學院副研究員代金剛進行科學性把關。