“擼串”有風險 牢記“五字箴言”讓你吃得更放心

夏日裡最愜意的事情莫過於約上三五個朋友“擼串”， 就著夜色邊吃邊聊。對很多人來說，“擼串”是門藝術，正所謂一個人“擼串”，“擼”的是心情﹔兩個人“擼串”，“擼”的是默契﹔三個人“擼串”，“擼”的是江湖。但你是否知道，如果“擼串”的方法不正確，很可能“擼”出疾病。

點擊下載本組圖片

2017年1月29日，青島劈柴院美食街，一名攤主在海鮮燒烤攤前制作美食。（王海濱/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65363647或021-63519288。）

“擼串”小心“擼”出癌症，喝酒助興危害更大

通過燒烤、煙熏等方式使食材在高溫下快速加熱變熟，這其實是一種不太健康的烹飪方式。遼寧省腫瘤醫院胃外科主任醫師趙岩在接受《沈陽日報》採訪時表示，食物經過燒烤或者煙熏后，容易產生苯並芘、環芳烴類物質﹔同時，由於燒烤的食材中大多含鹽，其經過燒烤、煙熏的方式加工后，會產生亞硝酸鹽。這些物質都是明確的致癌物質，容易導致人患食管癌、胃癌等疾病。

另外，人們在“擼串”時，往往還會喝酒助興。 據《健康時報》報道，酒會大大增加人體內的自由基，讓身體的抗氧化體系處於高度緊張狀態。而燒烤與酒的結合無疑是“狼狽為奸”，這種方式會對身體的抵抗力進行“聯合打擊”，使人的抵抗力更差，進而患上某些疾病。

怎樣“擼串”更健康？記住這五個字：洗、腌、翻、擦、透

雖然“擼串”有風險，但少量食用對身體健康的影響會相對較小。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科主任周春凌在接受《生命時報》採訪時建議，在 “擼串”時注意以下五點：

1、洗。燒烤前先將食材用清水多洗幾遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會，可將食物上的嘌呤物洗淨。

2、腌。美國癌症研究所研究顯示，腌制可以使食物在燒烤中形成的雜環胺減少92%~99%，所以在燒烤前應盡量提前將食物進行腌制。

3、翻。燒烤時，勤翻動食物會使其表面溫度相對較低，產生的致癌物相對越少。

4、擦。由於燒烤時流出的汁液嘌呤物含量較高，所以應在吃前用吸油紙擦去食物上的汁液。

5、透。燒烤時一定要將食物加工至熟透狀態。

此外，武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶在接受《羊城晚報》採訪時建議，吃完燒烤后可以進食新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C，它可以阻斷亞硝酸鹽和仲胺的結合，從而減少致癌物亞硝胺的產生。另外，許多常見的蔬菜和水果中都含有大量的纖維素，對人的腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。（趙鵬）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關。