為健康買單的你注意 初榨橄欖油並不優於普通食用油

目前，初榨橄欖油頗受追捧。盡管它的價格不菲，但是在廠商鋪天蓋地的宣傳之下，“為健康買單”的消費者越來越多，人們對橄欖油的需求也越來越旺盛。那麼，什麼是橄欖油，什麼又是初榨橄欖油？和普通食用油相比，橄欖油真的更健康嗎？

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一位挎著購物籃的消費者在江蘇南通一超市進口商品櫃台選購橄欖油。（許叢軍/人民圖片）

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橄欖油和初榨橄欖油分別是什麼？

橄欖油氣味清香，顏色呈黃綠色，它由新鮮的油橄欖果實榨取而成，不摻雜其他種類的油脂，同時還保留了天然的營養成分。

據人民健康網介紹，橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。

初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標准，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養品質最高，營養物質含量最多。

精煉橄欖油一般是採用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。精煉橄欖油純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脫去，因此營養價值相對低。

橄欖油真的更健康嗎？

據新華網報道，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量豐富，確實遠高於豆油、花生油和色拉油。橄欖油中還含有維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用，但卻沒有充分的研究証明橄欖油有預防衰老、防輻射的效果。此外，據《長沙晚報》，橄欖油中的“油酸”可以預防心血管等疾病，不過，山茶油及其他能提供較多油酸的植物油也都有這一功效。

由此可見，橄欖油的“健康傳說”在一定程度上被夸大了，消費者在購買時還需慎重，按需購買，不要盲目跟風。（張茜）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關。