端午節來臨 面對保質期長短不一的粽子我們該怎麼選？

端午節到了，不少超市的貨架上也陸續出現了各式各樣的粽子，這些粽子的保質期參差不齊，這可讓消費者犯了難。為什麼有些粽子的保質期才幾天，而有些粽子的保質期卻有好幾個月呢？

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手工包粽子（宋文/人民圖片）

決定粽子保質期的因素是什麼？

據新華網報道，不同廠家生產的粽子保質期之所以不同，可能是因為它們的高溫滅菌工藝不同。有的粽子是要經過兩輪高溫殺菌的，通常是進行第一輪高溫殺菌並待其冷卻之后進行真空包裝和封口，再進行第二輪高溫殺菌。整個過程完成后，食物在保質期內的質量不會受到影響。不過，不同廠家的高溫滅菌工藝不同，因而粽子的保質期也就不同了。

保質期長的粽子質量如何？

盡管保質期為幾天和保質期為一年的粽子在質量上都是沒有問題的，但據《重慶晚報》報道，一般來說，保質期長的粽子在特定的保存環境下，6個月內還能保鮮，但是6個月后就隻能保質不能保鮮了，因此建議消費者買粽子時盡量不買保質期超過6個月的。

夏季切忌吃隔夜粽子

據天山網報道，夏季氣溫高，濕度大，很容易造成微生物的生長繁殖，因此，煮熟的粽子在常溫下很容易變質。一旦食用了變質的粽子，容易造成胃腸道異常，進而誘發相關疾病。家中煮熟的粽子如果當天沒吃完，可以放進冰櫃，待下次食用前上鍋蒸后食用，切不可吃常溫下保存的隔夜熟粽子。（雷雪梅）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關。