五千年前就有“國產啤酒”了，你想嘗嘗嗎？

喝啤酒對現代人來說是件稀鬆平常的事。說到啤酒，大部分人都認為它是從西方傳來的。其實，五千年前我們的祖先們就已經喝上了“啤酒”。據浙江在線報道，美國斯坦福大學中國考古項目組在陝西省米家崖的考古活動中，利用科學手段推測出了五千年前中國人釀造啤酒的配方，並由菠蘿科學獎組委會與大會合作伙伴一起成功還原了這款中國國產佳釀，項目組借此獲得了2017菠蘿科學獎化學獎。這項聽起來不太靠譜的科研成果是真的嗎？五千年前的“啤酒”到底什麼樣？

青島啤酒節上，游客暢飲啤酒。（李維娜/人民網）

我們祖先釀酒有証據

據環球網報道，研究人員在中國陝西省西安市米家崖遺址的兩個窖穴中發現了與制酒有關的器物，包括闊口罐、漏斗等，測定其年代介於公元前3400年到公元前2900年之間。這是迄今在中國發現的最早釀酒証據，也就是說，中國古人可能早在五千年前就開始享受喝啤酒的樂趣。研究人員還表示，在容器中發現的大麥殘留物是中國目前所發現的最古老的大麥。可以說，大麥在成為中國人主要的糧食作物之前，就已被用於釀造啤酒了。

五千年前的啤酒是啥配方？

對於這些五千年前的文物，科學家們又是怎麼推測出五千年前的啤酒配方的呢？《南寧晚報》介紹，科學團隊在米家崖發掘出的瓶瓶罐罐上找到了541種澱粉粒，他們利用不同植物澱粉粒的形態差異，對這些澱粉粒進行比對，得出了大致的原料配比，“解碼”出了這款“上古啤酒”的配料表。

陝西省考古研究院研究員邢福在接受《西安日報》的採訪時介紹，研究人員通過現代儀器對殘留物進行了分析，可以確定它的原料是由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成的。研究結果顯示，這是中國歷史記載中的谷芽酒，即利用發芽的谷物制成的酒，其工序與西方啤酒一致。

據《山東商報》介紹，在制作啤酒時，會利用谷物發芽時產生的?將原料本身化成糖，再用酵母菌將糖分轉變成酒精。我們的祖先早在4000~5000年前就已經開始使用這樣的方法了：用發霉的谷物制作出“曲酒”（高度酒），用發芽的谷物制作出?（ni?)，而?則用來釀造醴（l?）（低度酒），這與啤酒的制作頗為相似。（喬亞玲）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關。