愛爾蘭科學家研發出3D打印版奶酪 口感與傳統奶酪無異

　　不管是跟紅酒相襯，還是搭配在漢堡上，奶酪都是一種人間美味。不過，奶酪可不是用來打印的好材料——除非你是營養學家。據英國《每日郵報》3月18日報道，一支愛爾蘭研究團隊使用3D打印技術，制作出了質地更佳的奶酪，口感與傳統奶酪無差，且更富彈性和黏性。

　　近日，一支敢於創新的研究團隊竟然用3D打印來加工奶酪，令人出乎意料的是，3D版在融化后比傳統制作的奶酪更加軟糯、細膩且極富彈性。此次成功的研發給正致力於尋找3D打印材料的工程師們開創了先河。

　　這支隊伍來自愛爾蘭科克學院的食品與營養科學系，開展了一系列實驗，旨在測試3D打印版奶酪的質地、彈性以及可溶性。

　　3D打印材料首先需融化成液體，使其能通過一條細管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結構。研究團隊先將奶酪在75°C的高溫下融化，然后把液體裝進一個改良版3D打印機中。這些奶酪會受到強壓，第一次是在加熱時，而從細管擠出時，它再次受壓。這些壓力能改變奶酪的微觀結構，從而改變它的一些特性。

　　研究團隊使用3D奶酪跟未經加工的混合奶酪進行了試驗對比，發現前者比后者柔軟度高45%-49%。此外，3D奶酪顏色稍深，在融化后更富粘性、更加細膩，盡管融化的溫度與混合奶酪大致。究其原因，就在於奶酪的蛋白質網絡發生了變化。

　　作為研究團隊的一員，Alan Kelly是科克學院的教授，他坦言，起初，他們試驗過許多不同種類的奶酪，最終發現混合奶酪能達到最佳效果。目前，這支團隊正著手試驗其他乳制品，尋找更多適合3D打印的材料。(實習編譯 鄧採靈 審稿 李宗澤)