盤點近期“科學”流言 還原科學真相

流言1：關於禽流感的流言

流言：最近北京連續出現兩起輸入性H7N9病例，一時間各種關於禽流感的說法不脛而走，包括“吃禽類會得禽流感”“穿羽絨服會得禽流感”“禽流感目前已可以打疫苗預防”等等。

真相：導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素，是直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚沒有証據顯示H7N9病毒能夠通過經妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟的食物也不會感染H7N9病毒。

從事非規模化和非規范化家禽養殖、販賣、宰殺等工作的人群，因暴露於帶毒禽類的機會更多，所以被感染的風險也更高，應採取相應的防護措施。但填充羽絨服使用的羽絨制品通常經過消毒、高溫等多個環節處理，禽流感病毒存活的可能性微乎其微。因此，穿羽絨服感染禽流感的幾率很小。

目前隻有預防季節性流感的疫苗，尚沒有H7N9禽流感疫苗。隻要市民注意防護，不接觸活禽、不去活禽交易市場，傳染風險並不大。

流言2：洗澡時自來水產生氯仿會致癌

流言：在一篇題為《注意！這兩種方式洗澡居然會致癌》的文章中提到：“自來水產生的氯仿是新形態生態殺手，在密閉空間中洗澡愈久，經由呼吸和皮膚吸入的氯仿量愈多，研究稱每百萬人會有12人因此致癌!”

真相：浙江省立同德醫院介入科副主任醫師毛穎民表示：“無論自來水中的氯氣濃度還是洗澡時高溫蒸發后的氯氣濃度，都是相當低的，對人體不構成危害。”

該文章指出的另一種洗澡致癌的理由是：“在洗澡時用力地搓洗會致使脆弱的表皮受損，細菌真菌趁虛而入，日積月累會引發皮膚癌”。毛穎民表示，皮膚癌致病原因多是日常曝晒與紫外線照射、化學致癌物質以及電離輻射等，因為洗澡而導致皮膚癌的可能性很小。同時，歐美白色人種由於黑色素較少，他們進行日光浴患皮膚癌的可能性更高，但皮膚癌在我國的發病率是很低的。雖然洗澡時會對人體的角質層有影響，但不會有太大壞處，人體的免疫功能足夠抵抗。

煮飯方法不對會吃進“砒霜”？（圖片來源：北京日報）

流言3：煮飯方法不對會吃進“砒霜”

流言：一篇題為《中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜》的文章引用英媒的報道，說一位研究大米和大米產品的北愛爾蘭學者安迪·馬哈爾格教授在電視節目中做了實驗，結果顯示人們慣常煮大米的方法，會令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯裡。安迪教授最后建議大家，應先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少。

真相：浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學專業教授沈立榮表示，我國是在1994年對砷含量的規定細化到大米這一食物中的。不過，限於當時的條件，設立的標准為總砷不超過0.7毫克/千克。到了2014年，國際食品法典委員會在日內瓦通過了大米中的無機砷限量0.2毫克/千克的國際標准。這一標准由中國牽頭的工作組起草完成，意味著我國首次將食品安全國家標准轉化為國際標准。

針對網傳實驗以及“先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少”的說法，沈立榮表示，對砷含量的控制主要靠環境控制和質量檢測，靠煮飯的環境或條件來解決作用不大﹔再者，過度浸泡大米會造成營養的流失，導致大米變質的問題更大。平常煮飯時，洗米換水幾次就行，大米浸泡別超過半個小時。（北京市科協首都科學傳播工作室）