春節剩菜太多 怎樣放才能保存更久？

　　過年過節，家裡難免多余食材，怎樣存放才能保存更久？澳大利亞主廚特拉維斯·哈維支招，教你如何保存肉類、海鮮和雞蛋。

　　英國《每日郵報》援引哈維的話報道，火腿、火雞等烹飪后做脫骨處理，然后放入容器，存放在冰箱冷凍室內，最長可存放３個月。

　　對蝦等海鮮放入冷凍室前最好能剝去外殼，最長也可以存放３個月。哈維建議，剝殼前可以先凍一下，以免對蝦發出異味。根據新南威爾士州環境保護局的“愛食物、反浪費”網站，如果冷凍室溫度達到零下１８攝氏度甚至更低，對蝦、加吉魚、鱈魚、龍蝦、扇貝等海鮮可以存放９個月至１年。但像胭脂魚這類多脂海鮮最多隻能存放３至４個月。網站還建議，魚類冷凍前必須處理干淨，“如同你准備烹飪時一樣”。

　　存放雞蛋最方便的辦法是連同外包裝的硬紙盒一起放入冰箱冷藏室。如何知道雞蛋是否新鮮？打開一個，看蛋黃是否沉入碗底。新鮮雞蛋的蛋黃會一直沉在碗底，而不新鮮的則會浮起來。如果雞蛋實在太多，希望存放更久一些，可以放入冷凍室，但必須去掉蛋殼，把雞蛋打入容器內，每６個雞蛋加一茶匙鹽或者一湯匙糖，最長可放１０個月。

　　哈維一再提醒，這些食物放入冰箱前記得標注時間，以免過期而造成浪費。（黃敏）