吃魚頭等於吃毒藥？看清真相才能愉快吃魚

俗話說，“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚因其美味和營養，深受大眾喜愛。全國各地各式各樣的吃魚方法，更是讓魚備受追捧。但是最近，這種美味的食材受到了一些人的質疑，有傳言稱，魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞最多的部位，如果吃了魚的這些部位，就等於吃了毒藥。這種說法正確嗎？魚頭、魚皮還能吃嗎？

千島湖十大名菜之秀水砂鍋魚頭。（圖片來源：祝立銘/新華網）

魚頭汞含量高於其它部位

《生命時報》報道，南京市疾病預防控制中心在研究了超市和農貿市場上最常見的鯽魚后發現，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都低於0.02毫克/千克，遠遠低於國家限量（Hg≦0.5毫克/千克），所以可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升，由高到低依次為魚頭、魚皮、魚肉、魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，不過依舊低於國家的限量標准。研究還發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。

魚頭含汞有原因

據《健康時報》報道，中國農業大學食品學院教授何計國並不贊同“吃魚頭就等於吃毒藥”的說法。他介紹說，正常情況下魚頭本身無毒，食用是安全的，魚頭中有汞等毒素多是由於環境污染或養殖過程中添加不良成分造成的。

吃魚頭等於吃毒藥的說法過於夸張

通過上面的報道，大家也就不難發現，魚頭和魚皮雖然是魚身上汞含量最多的地方，但是在正常的飼養條件下，其含量低於國家的限量標准，不會對人體造成傷害，吃魚頭和魚皮就等於吃毒藥的說法過於夸張，是沒有科學依據的。當然，在無法確定魚的來源情況下，對魚頭持謹慎的態度無可厚非，但也千萬不要因噎廢食。

如何在吃魚的方法上保証健康

《生命時報》給出了一些建議：多吃不同種類的魚，要確保魚新鮮、安全﹔“三高”人群要少吃魚子，因為魚子的膽固醇含量較高﹔為了保險起見，可以少吃或不吃魚頭。（張明）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。